La Genovese di Luise
Ricetta di Giuseppe Di Meglio caricata il 19 Ott 2016 alle 12:34
Ricetta d'Autore
Pasta alla Genovese alle tre cipolle con il segreto di Luise
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Tempo di preparazione: 14 ore
Ingredienti per 5 persone:
Cipolla Rossa di Tropea 1 kg
Cipolla Ramata di Montoro 700 g
Cipolla Bianca 200 g
Muscolo di vitello 500 g
Punta di petto 200 g
Gallinella di maiale 200 g
Aglianico beneventano 1 bicchiere
Sale e pepe q.b.
Sedano q.b.
Carota q.b.
Olio Evo q.b.
Cipolla Ramata di Montoro 700 g
Cipolla Bianca 200 g
Muscolo di vitello 500 g
Punta di petto 200 g
Gallinella di maiale 200 g
Aglianico beneventano 1 bicchiere
Sale e pepe q.b.
Sedano q.b.
Carota q.b.
Olio Evo q.b.
Preparazione
Soffriggere sedano, carote e carne e aggiungere la carne. Poi quando la carne è rosolata sfumare con vino.
Aggiungere le cipolle alla julienne. Cuocere 12/18 ore a bassissima temperatura finchè la cipolla non sia diventata una crema.
Aggiungere le cipolle alla julienne. Cuocere 12/18 ore a bassissima temperatura finchè la cipolla non sia diventata una crema.
