La Frittatina di Luise
Ricetta di Giuseppe Di Meglio caricata il 02 Nov 2016 alle 15:44
Ricetta d'Autore
Ecco la ricetta della storica frittatina di Luise, il timballo di vermicelli impastati con la besciamella e fritto.
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Gustando la ricetta
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Felice
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 8 persone:
Pasta tipo vermicelli 1 kg
Per la besciamella:
latte: 1lt
burro: 75 g
farina: 75 g
noce moscata q.b.
sale
olio di girasole
Farcitura
Fior di latte 100 g
Piselli
Carne macinata
Prezzemolo
Pepe
Parmigiano
Uovo
Pan grattato
Per la besciamella:
latte: 1lt
burro: 75 g
farina: 75 g
noce moscata q.b.
sale
olio di girasole
Farcitura
Fior di latte 100 g
Piselli
Carne macinata
Prezzemolo
Pepe
Parmigiano
Uovo
Pan grattato
Preparazione
Cuocere la pasta mantenendola al dente e poi metterla da parte per farla raffreddare, intanto preparare la besciamella: scaldare in un pentolino il latte (fresco e intero); a parte fare sciogliere il burro a fuoco lento, spegnere il fuoco e aggiungere la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettere una terrina a fuoco dolce con burro e farina e mescolate fino a farla divenire dorata Ottenuta la base addensante aggiungere gli altri ingredienti e infine procedere inserendo il rosso d'uovo quando si è amalgamata, prendere una pallina di impasto e inserirlo in uno stampino rotondo obbligatorio il passaggio in frigo: occorrono due ore di riposo. Al termine passare in uovo con sale, formaggio e pepe, poi nel pan grattato e friggere in olio di girasole.
