La Favola
Ricetta di Danila Ercole caricata il 18 Lug 2018 alle 10:26
Ricetta d'Autore
Una pizza nata dall'amore per la terra e i suoi frutti, preparata con una ricetta tradizionale della zona in cui vivo e resa divertente ed ancor più emozionante dalla presenza di un ottimo Parmigiano reggiano 24 mesi ridotto in una golosissima crema.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Sexy
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
500 g farina 0 macinata a pietra
350 g di acqua
20 g di sale
1 g di lievito
Condimento
un pugno abbondante di fave fresche ( o un buon prodotto congelato )
finocchio selvatico q.b.
n. 1 fetta di pancetta
n. 1 spicchio di aglio
vino bianco
olio evo
sale
pepe
n. 8 fette di lonza del tuo macellaio di fiducia
50 g di mozzarella fiordilatte scolata dal giorno prima
50 g di Parmigiano reggiano 24 mesi
latte q.b.
n. 1 cucchiaio colmo di ricotta di mucca.
500 g farina 0 macinata a pietra
350 g di acqua
20 g di sale
1 g di lievito
Condimento
un pugno abbondante di fave fresche ( o un buon prodotto congelato )
finocchio selvatico q.b.
n. 1 fetta di pancetta
n. 1 spicchio di aglio
vino bianco
olio evo
sale
pepe
n. 8 fette di lonza del tuo macellaio di fiducia
50 g di mozzarella fiordilatte scolata dal giorno prima
50 g di Parmigiano reggiano 24 mesi
latte q.b.
n. 1 cucchiaio colmo di ricotta di mucca.
Piatto tipico della stagione: Primavera
Piatto tipico della regione: Marche
Prodotti utilizzati
Parmigiano reggiano 24 mesi
Preparazione
Come prime cosa mettere il Parmigiano in ammollo con il latte ( il latte deve appena coprire il Parmigiano grattugiato).
Ora cuociamo le Fave in porchetta: in una padella mettere uno spicchio di aglio, olio, pancetta tagliata molto finemente, quasi tritata, fare rosolare, aggiungere le fave e sfumare con il vino. Aggiungere il finocchio selvatico appena evaporato, il vino, un bicchiere di acqua e lasciare cuocere il tutto per circa trenta minuti con coperchio. Infine aggiustare di sale e abbondante pepe. Metà delle fave schiacciarle grossolanamente e mettere a parte. Riprendere il Parmigiano con il latte, aggiungere la ricotta e frullare energicamente il tutto. Continuare a mescolare mettendo il composto a cuocere a circa 80° per 10 minuti e fare rapprendere la crema. Stendere il panetto della pizza già formato (230 g) , aggiungere la mozzarella e le fave schiacciate; a cottura ultimata unire le fette di lonza, le rimanenti fave e la crema di parmigiano come da foto .
Ora cuociamo le Fave in porchetta: in una padella mettere uno spicchio di aglio, olio, pancetta tagliata molto finemente, quasi tritata, fare rosolare, aggiungere le fave e sfumare con il vino. Aggiungere il finocchio selvatico appena evaporato, il vino, un bicchiere di acqua e lasciare cuocere il tutto per circa trenta minuti con coperchio. Infine aggiustare di sale e abbondante pepe. Metà delle fave schiacciarle grossolanamente e mettere a parte. Riprendere il Parmigiano con il latte, aggiungere la ricotta e frullare energicamente il tutto. Continuare a mescolare mettendo il composto a cuocere a circa 80° per 10 minuti e fare rapprendere la crema. Stendere il panetto della pizza già formato (230 g) , aggiungere la mozzarella e le fave schiacciate; a cottura ultimata unire le fette di lonza, le rimanenti fave e la crema di parmigiano come da foto .
Bevanda consigliata
Verdicchio di Matelica Colle Stefano '07. Le sue note speziate e minerali reggono e alimentano eccellentemente secondo i miei gusti l'aromaticità delle fave in porchetta e la succulenza della crema di Parmigiano reggiano 24 mesi, esaltando l'aromaticità tipica di quest' ultimo .
Tag
#mysocialrecipe
#oscardellapizza
#pizzaward
#senigallia
#mangiaremarche
marcheinfood
#parmigianoreggiano
