La colorata
Ricetta di Francesco Autorino caricata il 26 Lug 2019 alle 10:00
Ricetta d'Autore
Pizza con impasto ai cereali dal gusto fresco con un contrasto tra il dolce e il salato che soddisfa piacevolmente il palato per via della vellutata di zucchine, della burrata e dei filetti di tonno che incontrano il ciliegino rosso e giallo e della polvere di olive nere.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 20 ore
Ingredienti per 2 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 500 ml |
Acqua |
|
| 750 g |
Farina "00" |
|
| 25 g |
Sale |
|
| 115 g |
Farina ai cereali |
|
| 0,5 g |
Lievito |
|
|
Farcitura
|
||
| 200 g |
Zucchine
Vellutata di zucchine condita con sale ed olio
|
|
| 150 g |
Burrata
Burrata di Puglia frullata nella sua acqua con aggiunta di un pizzico di sale e pepe.
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|
| 100 g |
Ciliegino rosso
Ciliegino rosso confit
|
|
| 100 g |
Ciliegino giallo
Ciliegino giallo confit
|
|
| 120 g |
Filetti di tonno
Filetti di tonno al naturale di Cetara
|
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| 20 g |
Polvere di olive nere di Gaeta
Olive essiccate al forno e sbriciolate
|
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Impasto: come prima cosa dobbiamo mischiare sia la farina "00" che quella ai cereali perché in quest'ultima essendoci alcuni semi più grandi si rischia, durante l'impasto, di rompere la maglia glutinica formatasi con la sola "00". Quindi mischiamo le farine ed il lievito aggiungiamo l'acqua( 4°) un po' alla volta fino a completo assorbimento per un totale di circa 12 minuti, dopodiché aggiungiamo il sale a pioggia per circa 4 minuti. Una volta terminato l'impasto lo raccogliamo formando una massa a forma di palla con delle pieghe e lo riponiamo in un contenitore chiuso per circa 12 ore. Trascorse le 12 ore procediamo allo "staglio" dei panetti da 280 g l'uno. Dopo circa 7/8 ore l'impasto è lievitato e maturato e possiamo procedere alla stesura.
Una volta stesa la pizza aggiungiamo la vellutata di zucchine ed inforniamo a 400 ° per circa 60-90 secondi. All'uscita decoriamo con la burrata a spirale ed aggiungiamo i filetti di tonno i ciliegini gialli e rossi confit e per finire della polvere di olive nere.
Vellutata di zucchine: laviamo le zucchine e peliamo la buccia, la facciamo bollire e poi la mettiamo in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde, poi tagliamo le zucchine pelate e le facciamo sbollentare con olio sale ed un po' d'acqua. Dopo uniamo il tutto e frulliamo.
Burrata: frulliamo la burrata con un po' della stessa acqua, sale e pepe e mettiamo in un sac à poche.
Ciliegini rossi e gialli confit: prendiamo i ciliegini, li laviamo e li tagliamo a metà. Intanto preriscaldato il forno ventilato a 120°, riponiamo i ciliegini con la parte interna verso l'alto in una teglia e li condiamo con olio extra vergine di oliva un po' di sale ed inforniamo per circa 60 minuti.
Polvere di olive nere: prendiamo le olive nere le snoccioliamo e le poniamo su una teglia. Intanto, preriscaldato il forno ventilato a 160°, le facciamo essiccare per 1 ora circa. Dopo averle fatte raffreddare un po' le tritiamo riducendole in polvere.
Una volta stesa la pizza aggiungiamo la vellutata di zucchine ed inforniamo a 400 ° per circa 60-90 secondi. All'uscita decoriamo con la burrata a spirale ed aggiungiamo i filetti di tonno i ciliegini gialli e rossi confit e per finire della polvere di olive nere.
Vellutata di zucchine: laviamo le zucchine e peliamo la buccia, la facciamo bollire e poi la mettiamo in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde, poi tagliamo le zucchine pelate e le facciamo sbollentare con olio sale ed un po' d'acqua. Dopo uniamo il tutto e frulliamo.
Burrata: frulliamo la burrata con un po' della stessa acqua, sale e pepe e mettiamo in un sac à poche.
Ciliegini rossi e gialli confit: prendiamo i ciliegini, li laviamo e li tagliamo a metà. Intanto preriscaldato il forno ventilato a 120°, riponiamo i ciliegini con la parte interna verso l'alto in una teglia e li condiamo con olio extra vergine di oliva un po' di sale ed inforniamo per circa 60 minuti.
Polvere di olive nere: prendiamo le olive nere le snoccioliamo e le poniamo su una teglia. Intanto, preriscaldato il forno ventilato a 160°, le facciamo essiccare per 1 ora circa. Dopo averle fatte raffreddare un po' le tritiamo riducendole in polvere.
Bevanda consigliata
Falanghina Irpinia DOC
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