La classica genovese de La Stanza del Gusto

Ho sempre fatto la Genovese usando la carne di manzo, qualche pezzo di lacierto, di colardella e anche il gammuncello, ma da alcuni anni preferisco per una questione di digeribilità e poi in una sequenza come una variazione di usare solo la carne di maiale, in questo caso la gallinella perché realmente e specialmente di sera è più leggera ed è più digeribile. La notte bisogna dormire... O no!?! La Classica la cucino da sempre, la Genovese di Finocchi e Spada da una ventina di anni, in tempi non sospetti, e da dieci anni ho iniziato a fare la Genovese senza carne, quindi 'A finta Genovese e propongo a LaStanzadelGusto la sequenza per tutto il tavolo, o altrimenti si può scegliere una delle tre.