La Castellana
Ricetta di Luca Castellano caricata il 07 Ago 2018 alle 15:50
Ricetta d'Autore
Un impasto indiretto per la mia pizza montanara ripiena di cicoli, ricotta, provola e pomodoro, mezza fritta e mezza al forno. L'originalità è proprio nella modalità di cottura.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Ingredienti impasto:
1kg di farina 30% biga 24 ore con farina tipo 1= 450 g tot
idro 65%
sale 32 g
lievito 1g
Farcitura
cicoli 80 g
ricotta 80 g
provola 110 g
pomodoro 80 g
1kg di farina 30% biga 24 ore con farina tipo 1= 450 g tot
idro 65%
sale 32 g
lievito 1g
Farcitura
cicoli 80 g
ricotta 80 g
provola 110 g
pomodoro 80 g
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Farina Molino Dalla Giovanna Nobil Grano
Ricotta Manciana
Pomodoro San Marzano di Zampino San Nicola Dei Miri
Ricotta Manciana
Pomodoro San Marzano di Zampino San Nicola Dei Miri
Preparazione
Impasto indiretto in biga con tipo 0 e chiusura con tipo 1, 36 ore di lievitazione. Puntata in vasca 4/5 ore, staglio, lascio lievitare 10/12 ore .
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