La Caprese di Silvio
Ricetta di Silvio Zigarelli caricata il 18 Lug 2018 alle 10:48
Ricetta d'Autore
L'estate porta con sé la voglia di leggerezza. Emblema della cucina estiva di tradizione, la caprese si presenta in una nuova veste, incontrando l'impasto classico lievitato 36 ore di Silvio Zigarelli.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Leggero
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Impasto
1,5 kg di farina 00
1 l d'acqua
3 g di lievito
40 g di sale
4 panetti di impasto per pizza napoletana
Per il topping:
320 g fiordilatte di Agerola
4 pomodori lunghi
Parmigiano Reggiano 24 mesi
basilico
origano
olio evo
sale
1,5 kg di farina 00
1 l d'acqua
3 g di lievito
40 g di sale
4 panetti di impasto per pizza napoletana
Per il topping:
320 g fiordilatte di Agerola
4 pomodori lunghi
Parmigiano Reggiano 24 mesi
basilico
origano
olio evo
sale
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Parmigiano Reggiano
Preparazione
Disponete la farina a fontana in una terrina, inserite al centro il lievito che avrete sciolto in parte dell'acqua e iniziate ad amalgamare il tutto con le mani.
Proseguite incorporando la restante acqua a poco a poco e, infine, il sale.
Una volta ottenuto un panetto liscio e compatto, lasciatelo riposare per 7-8 ore in una ciotola coperta con pellicola per alimenti.
Trascorso questo tempo, dividete la pasta in quattro porzioni e lasciatele lievitare per altre 10 ore in una cassettina per alimenti. Con l'aiuto di pochissima farina, stendete i panetti d'impasto con le dita, ricavando i vostri dischi di pasta.
Irrorateli con un filo d'olio evo e lasciateli cuocere in forno a legna per circa 60 secondi. All'uscita adagiate su ciascuna pizza i pomodori tagliati a fette e conditi con un filo d'olio e un pizzico di sale, il fiordilatte a listarelle piuttosto grosse e una manciata di scaglie di Parmigiano Reggiano. Prima di servire profumate il tutto con una generosa spolverata di origano e qualche fogliolina di basilico e completate con un ultimo giro di olio evo.
Proseguite incorporando la restante acqua a poco a poco e, infine, il sale.
Una volta ottenuto un panetto liscio e compatto, lasciatelo riposare per 7-8 ore in una ciotola coperta con pellicola per alimenti.
Trascorso questo tempo, dividete la pasta in quattro porzioni e lasciatele lievitare per altre 10 ore in una cassettina per alimenti. Con l'aiuto di pochissima farina, stendete i panetti d'impasto con le dita, ricavando i vostri dischi di pasta.
Irrorateli con un filo d'olio evo e lasciateli cuocere in forno a legna per circa 60 secondi. All'uscita adagiate su ciascuna pizza i pomodori tagliati a fette e conditi con un filo d'olio e un pizzico di sale, il fiordilatte a listarelle piuttosto grosse e una manciata di scaglie di Parmigiano Reggiano. Prima di servire profumate il tutto con una generosa spolverata di origano e qualche fogliolina di basilico e completate con un ultimo giro di olio evo.
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