Jump to Australia
Ricetta di Valerio Mollica caricata il 03 Giu 2019 alle 10:15
Ricetta d'Autore
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Un alimento tipico dell'Australia che negli ultimi anni ha trovato spazio nelle nostre tavole. Proposto su una pizza, cotto in una marinatura per far si che risalti tutto il sapore e gusto inconfondibile che ha.
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N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
Facciamo un poolish con una idratazione finale dell'impasto al 70%
1 Kg di farina Caputo Rossa
1 lt acqua
5 g lievito fresco.
Andremo a completare il nostro impasto con:
500 g di farina Caputo rossa
0,5 g lievito fresco
50 ml di acqua
50 g di sale.
270 g di pallina pizza
Farcitura
200 g filetto di Canguro
1/2 lt Barolo
n. 5 bacche di ginepro
5 g rosmarino
5 g timo
n. 3 foglie alloro
20 g buccia di arancia, limone, lime
n. 1 spicchio di aglio
n. 8 fichi Martana
125 g zucchero
15 g succo di limone
20 g menta
20 ml acqua
100 g. Blue cheese
70 g fior di latte
40 ml latte
20 g granella di pistacchio di Bronte
20 g olio ex vergine d'oliva aromatizzato al rosmarino di Olitalia
Facciamo un poolish con una idratazione finale dell'impasto al 70%
1 Kg di farina Caputo Rossa
1 lt acqua
5 g lievito fresco.
Andremo a completare il nostro impasto con:
500 g di farina Caputo rossa
0,5 g lievito fresco
50 ml di acqua
50 g di sale.
270 g di pallina pizza
Farcitura
200 g filetto di Canguro
1/2 lt Barolo
n. 5 bacche di ginepro
5 g rosmarino
5 g timo
n. 3 foglie alloro
20 g buccia di arancia, limone, lime
n. 1 spicchio di aglio
n. 8 fichi Martana
125 g zucchero
15 g succo di limone
20 g menta
20 ml acqua
100 g. Blue cheese
70 g fior di latte
40 ml latte
20 g granella di pistacchio di Bronte
20 g olio ex vergine d'oliva aromatizzato al rosmarino di Olitalia
Piatto tipico della stagione: Primavera, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Farina Caputo Rossa; Olio ex vergine d'oliva aromatizzato al rosmarino di Olitalia; Pistacchio di Bronte.
Preparazione
Impasto: iniziamo a fare un poolish con una idratazione finale dell'impasto al 70% con 1 Kg di farina Caputo Rossa, 1 lt. acqua, 5 g di lievito fresco.Impastiamo tutti gli ingredienti fino al punto che la farina non abbia assorbito tutta l'acqua e si formi una crema. Dopo di che si lascia riposare per 16 ore in frigo a 4°.
Trascorso questo tempo passiamo alla seconda fase ed andremo a completare il nostro impasto con: 500 g di farina Caputo rossa, 0,5 g lievito fresco, 50 ml di acqua, 50 g di sale.
Appena pronto il nostro impasto lo tiriamo fuori dall'impastatrice e lo mettiamo sopra un banco coperto da un telo di plastica e lo lasciamo riposare per 20/30 minuti. Appena pronto iniziamo a fare i nostri panetti del peso di 270 g. Lo lasciamo riposare altre 2 ore a temperatura ambiente dopo di che lo mettiamo in frigo per almeno altre 24 ore.
Filetto di canguro marinato: mettiamo a marinare il nostro filetto con il barolo, le erbe aromatiche, le bacche di ginepro e le bucce di agrumi. Chiuso in una busta sottovuoto per 12 ore. Trascorse le 12 ore lo andremo a cucinare il nostro filetto a 62° per 45 minuti. Appena pronto lo togliamo dal sottovuoto e lo andremo a scottare in una padella rovente per pochi minuti con olio ed un pizzico di sale e pepe.
Marmellata di fichi: mettiamo i fichi in una casseruola 5 pz, 300 g circa assieme all'acqua. Aggiungiamo lo zucchero il succo di limone e la menta precedentemente tritata. Lasciamo cucinare a fuoco lento per 50 minuti circa appena pronta lasciamo raffreddare.
Crema di Blue cheese: lo mettiamo in una casseruola insieme al latte fino a quando non si è sciolto del tutto.
Composizione: passiamo alla stesura della pizza, una volta stesa andiamo a spalmare la nostra crema di Blue cheese, mettiamo la mozzarella ed inforniamo. Appena pronta la taglieremo in 6 spicchi ed andremo a comporli con delle fettine di fichi tagliati finemente, il nostro filetto di canguro tagliato molto fino, della marmellata di fichi ed una leggera spolverata di granella di pistachio. La andremo a completare con delle foglioline di menta precedentemente disidratata ed un filo d'olio aromatizzato al rosmarino
Trascorso questo tempo passiamo alla seconda fase ed andremo a completare il nostro impasto con: 500 g di farina Caputo rossa, 0,5 g lievito fresco, 50 ml di acqua, 50 g di sale.
Appena pronto il nostro impasto lo tiriamo fuori dall'impastatrice e lo mettiamo sopra un banco coperto da un telo di plastica e lo lasciamo riposare per 20/30 minuti. Appena pronto iniziamo a fare i nostri panetti del peso di 270 g. Lo lasciamo riposare altre 2 ore a temperatura ambiente dopo di che lo mettiamo in frigo per almeno altre 24 ore.
Filetto di canguro marinato: mettiamo a marinare il nostro filetto con il barolo, le erbe aromatiche, le bacche di ginepro e le bucce di agrumi. Chiuso in una busta sottovuoto per 12 ore. Trascorse le 12 ore lo andremo a cucinare il nostro filetto a 62° per 45 minuti. Appena pronto lo togliamo dal sottovuoto e lo andremo a scottare in una padella rovente per pochi minuti con olio ed un pizzico di sale e pepe.
Marmellata di fichi: mettiamo i fichi in una casseruola 5 pz, 300 g circa assieme all'acqua. Aggiungiamo lo zucchero il succo di limone e la menta precedentemente tritata. Lasciamo cucinare a fuoco lento per 50 minuti circa appena pronta lasciamo raffreddare.
Crema di Blue cheese: lo mettiamo in una casseruola insieme al latte fino a quando non si è sciolto del tutto.
Composizione: passiamo alla stesura della pizza, una volta stesa andiamo a spalmare la nostra crema di Blue cheese, mettiamo la mozzarella ed inforniamo. Appena pronta la taglieremo in 6 spicchi ed andremo a comporli con delle fettine di fichi tagliati finemente, il nostro filetto di canguro tagliato molto fino, della marmellata di fichi ed una leggera spolverata di granella di pistachio. La andremo a completare con delle foglioline di menta precedentemente disidratata ed un filo d'olio aromatizzato al rosmarino
Bevanda consigliata
Shiraz Rosso
Questa ricetta ha partecipato a:
#pizzaaward2019 di @mysocialrecipe fase web
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