Incanto della mia terra
Ricetta di Salvatore Avallone Cetaria caricata il 11 Feb 2016 alle 10:05
Ricetta d'Autore
Spaghetto alla colatura di alici di Cetara, nocciole di Giffoni e crema di broccolone calabrese.
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Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghetti di Gragnano
colatura di alici di Cetara q.b.
400 g di broccolone calabrese
80 g nocciole di Giffoni
Olio EVO delle colline salernitane q.b.
prezzemolo, aglio, peperoncino q.b.
400 g di Spaghetti di Gragnano
colatura di alici di Cetara q.b.
400 g di broccolone calabrese
80 g nocciole di Giffoni
Olio EVO delle colline salernitane q.b.
prezzemolo, aglio, peperoncino q.b.
Preparazione
In una pentola sbollentate i broccoloni calabresi e con l' aiuto di un robot da cucina riduceteli in crema aggiungendo olio evo a filo e aggiustandoli di sale.
In un' altra padella fate soffriggere l' aglio e il peperoncino in abbondante olio evo.
Calate gli spaghetti in acqua bollente rigorosamente non salata e a 3/4 di cottura passateli in padella per la mantecatura, aggiungendo una spruzzata di prezzemolo, le nocciole di Giffoni tritate grossolanamente e, lontano dal fuoco, la colatura di alici ( non va mai aggiunta a fuoco vivo ).
In un piatto da portata, mettete sul fondo la crema di broccolone calabrese sulla quale adagerete il nido di spaghetti, guarnendolo con qualche nocciola intera e un ciuffo di prezzemolo riccio.
In un' altra padella fate soffriggere l' aglio e il peperoncino in abbondante olio evo.
Calate gli spaghetti in acqua bollente rigorosamente non salata e a 3/4 di cottura passateli in padella per la mantecatura, aggiungendo una spruzzata di prezzemolo, le nocciole di Giffoni tritate grossolanamente e, lontano dal fuoco, la colatura di alici ( non va mai aggiunta a fuoco vivo ).
In un piatto da portata, mettete sul fondo la crema di broccolone calabrese sulla quale adagerete il nido di spaghetti, guarnendolo con qualche nocciola intera e un ciuffo di prezzemolo riccio.
Bevanda consigliata
- Per Eva (Tenuta San Francesco)
