Il San Marzano e le bollicine
Ricetta di Marianna Severino caricata il 15 Mag 2016 alle 19:05
Ricetta d'Autore
Panna cotta al basilico con coulis di san marzano e champagne.
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Tempo di preparazione: 90
Ingredienti per 6 persone:
Coulis di pomodoro San Marzano e champagne
250 g pomodori
250 g champagne
50 g zucchero
50 g destrosio
100 g glucosio
Panna cotta al basilico
250 g panna
50 g latte
50 g zucchero
n. 8 foglie di basilico
Vaniglia q.b
5 g gelatina in fogli
Crumble nocciola
200 g burro
135 g zucchero
135 g farina di nocciole
335 g farina per frolla
70 g uova
250 g pomodori
250 g champagne
50 g zucchero
50 g destrosio
100 g glucosio
Panna cotta al basilico
250 g panna
50 g latte
50 g zucchero
n. 8 foglie di basilico
Vaniglia q.b
5 g gelatina in fogli
Crumble nocciola
200 g burro
135 g zucchero
135 g farina di nocciole
335 g farina per frolla
70 g uova
Preparazione
Il coulis
Far bollire i pomodori per due minuti. Scolarli, pelarli e togliere i semi. Passare al cutter il pomodoro, rendendolo polpa. Riscaldare una parte di polpa con lo zucchero, il destrosio e il glucosio, in modo da far sciogliere gli zuccheri. Aggiungere poi la restante polpa e infine lo champagne. Filtrare il composto e tenere da parte.
La panna cotta
Portare a bollore panna, latte, zucchero, basilico e vaniglia. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e strizzata e filtrare il composto. Calare nella forma desiderata e abbattere, oppure far rapprendere in frigo.
Il crumble :
Miscelare burro e zucchero, aggiungere le uova, unire le farine e impastare brevemente e con cura. Formare un panetto e far riposare. Grattugiare l' impasto in una teglia con carta da forno e infornare a 180° per circa 8 minuti.
Far bollire i pomodori per due minuti. Scolarli, pelarli e togliere i semi. Passare al cutter il pomodoro, rendendolo polpa. Riscaldare una parte di polpa con lo zucchero, il destrosio e il glucosio, in modo da far sciogliere gli zuccheri. Aggiungere poi la restante polpa e infine lo champagne. Filtrare il composto e tenere da parte.
La panna cotta
Portare a bollore panna, latte, zucchero, basilico e vaniglia. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e strizzata e filtrare il composto. Calare nella forma desiderata e abbattere, oppure far rapprendere in frigo.
Il crumble :
Miscelare burro e zucchero, aggiungere le uova, unire le farine e impastare brevemente e con cura. Formare un panetto e far riposare. Grattugiare l' impasto in una teglia con carta da forno e infornare a 180° per circa 8 minuti.
