Gnocchi di patate filanti di fiordilatte con ragù di nonna Rosa
Ricetta di Luigi Chiarolanza caricata il 23 Feb 2018 alle 14:43
Ricetta di tradizione
![Gnocchi di patate filanti di fiordilatte con ragù di nonna Rosa](/files/admin/immagini/albagnocchi1-master.jpg)
Nasce dai ricordi del passato, questa ricetta tradizionale della nonna Rosa con gnocchi fatti in casa col ragù che cuoceva, come tutti sappiamo, un bel po' di ore.
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 4 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per il ragù
n. 1 spicchio d'aglio
n. 1 cipolla non troppo grande
n. 2 passate di pomodoro (quelle fatto d'estate con i pomodori San Marzano)
n. 1 concentrato di pomodoro
200 ml olio d'oliva
n. 1 bicchiere di vino bianco secco
n. 1 tracchia di maiale
n. 1 salsiccia
n. 1 gambetto di maiale
sale q.b.
Per gli gnocchi
1 kg di patate
500 g farina 0
n. 1 uovo
formaggio Parmigiano Reggiano q.b.
Fior di latte q.b.
n. 1 spicchio d'aglio
n. 1 cipolla non troppo grande
n. 2 passate di pomodoro (quelle fatto d'estate con i pomodori San Marzano)
n. 1 concentrato di pomodoro
200 ml olio d'oliva
n. 1 bicchiere di vino bianco secco
n. 1 tracchia di maiale
n. 1 salsiccia
n. 1 gambetto di maiale
sale q.b.
Per gli gnocchi
1 kg di patate
500 g farina 0
n. 1 uovo
formaggio Parmigiano Reggiano q.b.
Fior di latte q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Per il ragù: far rosolare l'aglio con l'olio e toglierlo, tagliare la cipolla finissima ed aggiungere all'olio con i pezzi di carne, il sale ed il vino, far sfumare e rosolare appena la carne, versare il pomodoro con il concentrato ed aggiungere appena un po' d'acqua e far cuocere a fuoco lentissimo per almeno 4 ore.
Per gli gnocchi: scaldare le patate e passarle aggiungere a fontana tutti gli ingredienti e fare l'impasto a mano e appena risulta essere omogeneo far riposare per una mezz'ora quindi lavorare creando gli gnocchi.
Far bollire la pentola con acqua e sale versare gli gnocchi ed una volta pronti colare l'acqua. In una pentola pulita versare un paio di mestoli di ragù aggiungere gli gnocchi con parmigiano e il fiordilatte e mescolare fino a quando tutto fila, servire con l'aggiunta di un mestolo di ragù e foglia di basilico.
Per gli gnocchi: scaldare le patate e passarle aggiungere a fontana tutti gli ingredienti e fare l'impasto a mano e appena risulta essere omogeneo far riposare per una mezz'ora quindi lavorare creando gli gnocchi.
Far bollire la pentola con acqua e sale versare gli gnocchi ed una volta pronti colare l'acqua. In una pentola pulita versare un paio di mestoli di ragù aggiungere gli gnocchi con parmigiano e il fiordilatte e mescolare fino a quando tutto fila, servire con l'aggiunta di un mestolo di ragù e foglia di basilico.
Bevanda consigliata
Vino rosso Aglianico Vadantico dei Colli di Castelfranci