Genovese di Pulled Pork
Ricetta di Andriani Luigi caricata il 04 Mar 2020 alle 17:06
Ricetta d'Autore
Un piatto tipico della tradizione napoletana, in una veste del tutto nuova. Una versione di genovese con carne di maiale, salse, spezie per una fusione di due correnti che danno vita ad una pietanza familiare ma che sa sorprendere.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 12 ore
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 500 g |
Spalla di Maiale |
|
| 100 Cl |
Sidro di Mele |
|
| 250 g |
Senape |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe Bianco |
|
| Q.b. |
Paprica |
|
| 1 |
Carota |
|
| 1 |
Sedano |
|
| 10 g |
Olio |
|
| 800 g |
Cipolla Bianca
Di Montoro
|
|
| 10 g |
Concentrato di Pomodoro |
|
| 1 Bicchiere |
Vino Bianco |
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per la Spalla di Maiale: incidere la spalla di maiale con un coltello e massaggiarla con il sale.
Coprirne la superficie con una salsa ottenuta mescolando senape, sale, pepe bianco e paprica.
Adagiare il tutto in una teglia, nella qualche abbiamo precedentemente versato il sidro, e lasciar marinare in frigorifero per 48 ore.
In seguito cuocere al forno per 8 ore circa.
Se si preferisce, proseguire con un'affumicatura con trucioli di melo, prima di passare alla fase successiva.
Per la genovese e composizione finale: tritare carota e sedano e far rosolare in una pentola alta con l'olio.
Versare il vino bianco e, dopo averlo fatto sfumare, aggiungere le cipolle tagliata alla jullienne precedentemente.
Far cuocere per 3 ore circa, aggiungendo dopo la prima ora di cottura il concentrato di pomodoro.
Unire il sugo ottenuto dalla cottura della spalla di maiale al forno e lasciar cuocere per altre 3 ore.
Tagliare il maiale, cercando di ottenere una carne per lo più sfilacciata, aggiungerlo al sugo appena preparato e cuocere ancora per un'ora.
Coprirne la superficie con una salsa ottenuta mescolando senape, sale, pepe bianco e paprica.
Adagiare il tutto in una teglia, nella qualche abbiamo precedentemente versato il sidro, e lasciar marinare in frigorifero per 48 ore.
In seguito cuocere al forno per 8 ore circa.
Se si preferisce, proseguire con un'affumicatura con trucioli di melo, prima di passare alla fase successiva.
Per la genovese e composizione finale: tritare carota e sedano e far rosolare in una pentola alta con l'olio.
Versare il vino bianco e, dopo averlo fatto sfumare, aggiungere le cipolle tagliata alla jullienne precedentemente.
Far cuocere per 3 ore circa, aggiungendo dopo la prima ora di cottura il concentrato di pomodoro.
Unire il sugo ottenuto dalla cottura della spalla di maiale al forno e lasciar cuocere per altre 3 ore.
Tagliare il maiale, cercando di ottenere una carne per lo più sfilacciata, aggiungerlo al sugo appena preparato e cuocere ancora per un'ora.
Bevanda consigliata
Aglianico L'Atto - Cantine del Notaio
Questa ricetta ha partecipato a:
7 su 7 Ragù e Genovese
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