Fusillo fresco di Gragnano alla genovese di baccalà
Ricetta di Franca Di Mauro caricata il 04 Mar 2020 alle 15:21
Ricetta di tradizione
Fusillo fresco con genovese di baccalà
Un piatto che descrive in pieno la tradizione, fatto con il baccalà, elemento di mare gustosissimo. Il nostro piatto forte ha un sapore delicato e gustoso.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 500 g |
Fusillo fresco artigianale
Pasta fresca di Gragnano eccellente
Tradizioni e sapori
|
Tradizioni e sapori |
| 300 g |
Baccalà |
|
| 1 kg |
Cipolle |
|
| Q.b. |
Olio extravergine di olia Dop
Della Campania
|
|
| Q.b. |
Vino bianco |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe |
|
| Q.b. |
Prezzemolo |
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Far soffriggere dolcemente la cipolla tritata finemente nell'olio extra vergine del Cellaio e ammazzarla con una spruzzata di vino bianco.
Cuocerla a fuoco lento mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, una tazzina di acqua o di brodo fino a che sarà morbida e bruna.
A parte spellare il baccalà, spinarlo e tagliarlo a piccoli cubetti; cuocere i cubetti di baccalà nella padella con la cipolla, aggiungendo ancora un po' di vino bianco ed un po' d'acqua; a cottura quasi ultimata aggiungere un po' di prezzemolo tritato.
A parte cuocere i fusilli freschi artigianali in abbondante acqua, precedentemente salata, per circa 5 minuti poichè il fusillo fresco cuoce presto.
Eliminare l'acqua di cottura dalla pasta e saltare i fusilli in padella con la salsa di baccalà, in maniera che possano rilasciare amido e legare.
Sistemare il tutto in un piatto di portata, guarnendo con prezzemolo fresco.
Cuocerla a fuoco lento mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, una tazzina di acqua o di brodo fino a che sarà morbida e bruna.
A parte spellare il baccalà, spinarlo e tagliarlo a piccoli cubetti; cuocere i cubetti di baccalà nella padella con la cipolla, aggiungendo ancora un po' di vino bianco ed un po' d'acqua; a cottura quasi ultimata aggiungere un po' di prezzemolo tritato.
A parte cuocere i fusilli freschi artigianali in abbondante acqua, precedentemente salata, per circa 5 minuti poichè il fusillo fresco cuoce presto.
Eliminare l'acqua di cottura dalla pasta e saltare i fusilli in padella con la salsa di baccalà, in maniera che possano rilasciare amido e legare.
Sistemare il tutto in un piatto di portata, guarnendo con prezzemolo fresco.
Bevanda consigliata
Rosato Tenuta San Francesco Costa d'Amalfi
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