Fusillo fresco di Gragnano alla genovese di baccalà
Ricetta di Franca Di Mauro caricata il 04 Mar 2020 alle 15:21
Ricetta di tradizione
![Fusillo fresco con genovese di baccalà](/files/admin/immagini/7101073823390614030778267286573409650081792o-master.jpg)
Fusillo fresco con genovese di baccalà
Un piatto che descrive in pieno la tradizione, fatto con il baccalà, elemento di mare gustosissimo. Il nostro piatto forte ha un sapore delicato e gustoso.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Quantità | Ingrediente | Marchio |
---|---|---|
500 g |
Fusillo fresco artigianale
Pasta fresca di Gragnano eccellente
Tradizioni e sapori
|
Tradizioni e sapori |
300 g |
Baccalà |
|
1 kg |
Cipolle |
|
Q.b. |
Olio extravergine di olia Dop
Della Campania
|
|
Q.b. |
Vino bianco |
|
Q.b. |
Sale |
|
Q.b. |
Pepe |
|
Q.b. |
Prezzemolo |
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Far soffriggere dolcemente la cipolla tritata finemente nell'olio extra vergine del Cellaio e ammazzarla con una spruzzata di vino bianco.
Cuocerla a fuoco lento mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, una tazzina di acqua o di brodo fino a che sarà morbida e bruna.
A parte spellare il baccalà, spinarlo e tagliarlo a piccoli cubetti; cuocere i cubetti di baccalà nella padella con la cipolla, aggiungendo ancora un po' di vino bianco ed un po' d'acqua; a cottura quasi ultimata aggiungere un po' di prezzemolo tritato.
A parte cuocere i fusilli freschi artigianali in abbondante acqua, precedentemente salata, per circa 5 minuti poichè il fusillo fresco cuoce presto.
Eliminare l'acqua di cottura dalla pasta e saltare i fusilli in padella con la salsa di baccalà, in maniera che possano rilasciare amido e legare.
Sistemare il tutto in un piatto di portata, guarnendo con prezzemolo fresco.
Cuocerla a fuoco lento mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, una tazzina di acqua o di brodo fino a che sarà morbida e bruna.
A parte spellare il baccalà, spinarlo e tagliarlo a piccoli cubetti; cuocere i cubetti di baccalà nella padella con la cipolla, aggiungendo ancora un po' di vino bianco ed un po' d'acqua; a cottura quasi ultimata aggiungere un po' di prezzemolo tritato.
A parte cuocere i fusilli freschi artigianali in abbondante acqua, precedentemente salata, per circa 5 minuti poichè il fusillo fresco cuoce presto.
Eliminare l'acqua di cottura dalla pasta e saltare i fusilli in padella con la salsa di baccalà, in maniera che possano rilasciare amido e legare.
Sistemare il tutto in un piatto di portata, guarnendo con prezzemolo fresco.
Bevanda consigliata
Rosato Tenuta San Francesco Costa d'Amalfi
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