Friscous con pomodoro secco rucola e pinoli

Attività antica e molto diffusa nel Salento, l'essiccazione del pomodoro, che una volta serviva per soddisfare i bisogni di singole famiglie in vista dell'inverno, oggi ha raggiunto una dimensione più vasta, capace di raggiunge i mercati nazionali e internazionali. I pomodori secchi sott' olio sono utilizzati come condimento per la pasta, la frisella o come ingrediente per gustosi antipasti. Vengono preparati adagiandoli sui vassoi fatti da fasci intrecciati di canna comune (Arundo donax) e una volta seccati conservati in olio di oliva o al naturale, facendoli rinvenire nell'olio solo all'occorrenza. Nella ricetta che vi proponiamo abbiamo utilizzato dei pomodori secchi al naturale, acquistati in un caratteristico mercatino sul lungomare C. Colombo di Santa Maria di Leuca (Le).