Filetto di merluzzo con panatura croccante al prezzemolo, rocher di alici su un letto di spinaci
Ricetta di Orlando Ianniello caricata il 04 Mag 2017 alle 16:33
Ricetta d'Autore
Filetto di merluzzo con panatura croccante al prezzemolo, rocher di alici su un letto di spinaci. Salsa vicentina, giardino di verdure. Purè di patate e curcuma.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per il filetto di merluzzo con crosta di parmigiano
100 g filetto di merluzzo
20 g parmigiano
10 g burro
10 g pan grattato
2 g prezzemolo
sale q.b.
Per il rocher di alici
10 g di alici
15 g di ricotta
7 g pan grattato
2 g prezzemolo
n. 1 uovo.
Per le verdure
5 g carciofi
5 g spinaci
10 g zucchine
5 g carote
5 g peperoni
5 g cavolo romano
2 g rosmarino.
Per il purè di patate e curcuma
100 g di patate
20 g latte
sale q.b.
pepe q.b.
curcuma 3 g.
Per la salsa vicentina
20 g di scarti di pesce
10 g panna
10 g latte
n. 1 acciuga
5 g erba cipollina
10 g olio evo
sale q.b.
pepe q.b.
100 g filetto di merluzzo
20 g parmigiano
10 g burro
10 g pan grattato
2 g prezzemolo
sale q.b.
Per il rocher di alici
10 g di alici
15 g di ricotta
7 g pan grattato
2 g prezzemolo
n. 1 uovo.
Per le verdure
5 g carciofi
5 g spinaci
10 g zucchine
5 g carote
5 g peperoni
5 g cavolo romano
2 g rosmarino.
Per il purè di patate e curcuma
100 g di patate
20 g latte
sale q.b.
pepe q.b.
curcuma 3 g.
Per la salsa vicentina
20 g di scarti di pesce
10 g panna
10 g latte
n. 1 acciuga
5 g erba cipollina
10 g olio evo
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Filetto di merluzzo con crosta di parmigiano: sfillettare lavare e spinare il merluzzo. Fare la crosta unendo pan grattato, burro, parmigiano, sale e prezzemolo. Ricoprire il filetto con la panatura e cuocere a 58° al cuore per 160° esterni.
Rocher di alici: spinare e pulire le alici, ricavare un filetto e tritarlo, unire la ricotta precedentemente setacciata, il pane grattato, sale, pepe e prezzemolo alle alici. Formare una sfera e passarla in uova e pan grattato. Friggere il rocher.
Le verdure: mondare e lavare le verdure, tagliarle nella forma desiderata e sbollentarle. Con la zucchina creare un contenitore per la caponatina di peperoni, carote e zucchine che sono state prima saltate in padella con un filo d'olio e rosmarino. Saltare il restante delle verdure e posizionare gli spinaci sotto il rocher.
Purè di patate e curcuma: bollire le patate, pelarle e schiacciarle. Unire latte, sale, pepe e curcuma. Finire la cottura a fuoco lento.
Per la salsa vicentina: rosolare la cipolla con gli scarti di pesce e l'acciuga. Aggiungere latte, panna, sale e pepe e lasciare ridurre. Setacciare la salsa.
Rocher di alici: spinare e pulire le alici, ricavare un filetto e tritarlo, unire la ricotta precedentemente setacciata, il pane grattato, sale, pepe e prezzemolo alle alici. Formare una sfera e passarla in uova e pan grattato. Friggere il rocher.
Le verdure: mondare e lavare le verdure, tagliarle nella forma desiderata e sbollentarle. Con la zucchina creare un contenitore per la caponatina di peperoni, carote e zucchine che sono state prima saltate in padella con un filo d'olio e rosmarino. Saltare il restante delle verdure e posizionare gli spinaci sotto il rocher.
Purè di patate e curcuma: bollire le patate, pelarle e schiacciarle. Unire latte, sale, pepe e curcuma. Finire la cottura a fuoco lento.
Per la salsa vicentina: rosolare la cipolla con gli scarti di pesce e l'acciuga. Aggiungere latte, panna, sale e pepe e lasciare ridurre. Setacciare la salsa.