Fantasia mediterraneo
Ricetta di Massimo Del Mestre caricata il 18 Set 2017 alle 10:31
Ricetta d'Autore
Una vera pizza che raccoglie i colori ed i sapori del mare e della terra.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 lt acqua
50 g sale fine
1 g lievito di birra fresco
1,400 kg farina tipo 1 macinata a pietra
200 g farina 00 00
260 g impasto per pizza
n. 1 patata viola
70 g di salmone fresco
n. 4 fiori di zucca
50 g di Parmigiano Reggiano
30 g di pesto di basilico
100 g di provola affumicata
20 g olio extra vergine d'oliva
n. 6 foglie di timo
1 lt acqua
50 g sale fine
1 g lievito di birra fresco
1,400 kg farina tipo 1 macinata a pietra
200 g farina 00 00
260 g impasto per pizza
n. 1 patata viola
70 g di salmone fresco
n. 4 fiori di zucca
50 g di Parmigiano Reggiano
30 g di pesto di basilico
100 g di provola affumicata
20 g olio extra vergine d'oliva
n. 6 foglie di timo
Piatto tipico della stagione: Autunno
Prodotti utilizzati
Patata viola
Salmone fresco
Fiori di zucca
Parmigiano Reggiano
Pesto di basilico
Provola affumicata
Olio extra vergine d'oliva
Foglie di timo
Salmone fresco
Fiori di zucca
Parmigiano Reggiano
Pesto di basilico
Provola affumicata
Olio extra vergine d'oliva
Foglie di timo
Preparazione
Versare l'acqua a temperatura ambiente in un recipiente, sciogliere il lievito, iniziare a versare la farina tipo 1 a pioggia per farla ossigenare e aggiungere il sale, il restante della farina 00 e miscelare finchè l'impasto non è compatto e liscio. A questo punto chiudere il recipiente con pellicola e fare riposare per circa 8 ore, in un reparto a temperatura ambiente a 26/28°, e dopo che l'impasto si è riposato fare una pallina da 260g e farla lievitare ancora circa 90 minuti e poi sarà pronto per fare il disco. Stendere il disco della pizza aggiungere le patate viole bollite mettere il salmone a fettine piccole poi mettete i giri di zucca e la provola affumicata e infornare poi all'uscita del forno fate crostare il parmigiano in una patella antiaderente e spezzatelo sopra a pezzi aggiungendo per fine il pesto e le foglie di timo in ultimo un filo d'olio a crudo
Bevanda consigliata
Birra artigianale per pesce e verdure
