Donna Adele
Ricetta di Vincenzo Capasso caricata il 13 Lug 2018 alle 11:41
Ricetta d'Autore
La Donna Adele è una pizza fritta fatta dalla mia bisnonna, bianca, con pesto, provola di Agerola e ricotta di bufala.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 l di acqua
60 g sale
600 g farina 0
250 g farina 00
1 g lievito
24/30 ore di lievitazione
Farcitura
Provola 80 g
Ricotta 80 gi
Pesto 30 g
1 l di acqua
60 g sale
600 g farina 0
250 g farina 00
1 g lievito
24/30 ore di lievitazione
Farcitura
Provola 80 g
Ricotta 80 gi
Pesto 30 g
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Impasto: nell'acqua a temperatura ambiente dai 18° ai 20° sciogliamo il lievito sbriciolandolo con della farina e iniziamo a procedere con la farina, secondo una miscela che tramandiamo da generazioni, poi si mette il sale e dopo una ventina di minuti finita la dose di farina si inizia la stagliatura. I panelli non sono piu grandi di 270 - 280 grammi. La pasta avrà almeno 24 ore di lievitazione prima che sia servita al cliente. Si stende un panello da 280 g e si inizia con la farcitura di crema di pesto poi si procede con la ricotta e la provola.
Dopo averla sigillata bene si immerge in olio a 200° e quando è dorata si fa asciugare l'olio in eccesso su carta assorbente.
Dopo averla sigillata bene si immerge in olio a 200° e quando è dorata si fa asciugare l'olio in eccesso su carta assorbente.
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