Don Peppe
Ricetta di MICHELE LEO caricata il 11 Set 2017 alle 12:16
Ricetta d'Autore
Pizza don Peppe perchè è una pizza "accogliente": nelle sue braccia infatti, accoglie addirittura più ripieni! Proprio come don Peppe farebbe!
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto:
100 g acqua
170 g farina
5 g sale
0,2 lievito
Per il primo ripieno:
15 g di ricotta
15 g di mozzarella vaccina
n. 4 fette di salame Napoli
Per il secondo ripieno:
10 g crema di zucca
15 g mozzarella vaccina
10 g gorgonzola
10 g scamorza affumicata
Per il terzo ripieno:
15 g pomodori pelati
basilico e pomodorino ciliegino q.b.
20 g mozzarella bufala DOP
n.1 cucchiaino olio extravergine
100 g acqua
170 g farina
5 g sale
0,2 lievito
Per il primo ripieno:
15 g di ricotta
15 g di mozzarella vaccina
n. 4 fette di salame Napoli
Per il secondo ripieno:
10 g crema di zucca
15 g mozzarella vaccina
10 g gorgonzola
10 g scamorza affumicata
Per il terzo ripieno:
15 g pomodori pelati
basilico e pomodorino ciliegino q.b.
20 g mozzarella bufala DOP
n.1 cucchiaino olio extravergine
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Farina Caputo qualità rossa
Mozzarella bufala DOP azienda Mazzarelli
Mozzarella bufala DOP azienda Mazzarelli
Preparazione
Per l'impasto
In acqua a temperatura sciogliere il lievito di birra e inserire gradualmente il 50% della farina.
Far girare circa 5 minuti e aggiungere il lievito madre in polvere.
Aggiungere un ulteriore 25% di farina e il sale.
Far girare il tutto circa 10 minuti e aggiungere il restante 25% della farina. Aggiungere l'olio extra vergine di oliva e controllare il punto di pasta.
La temperatura finale della pasta non deve superare i 22°.
Far riposare la pasta in un recipiente per circa 2 h tenendo conto della temperatura esterna.
Stagliare a 230 grammi e lasciar riposare 22 h per continuare lievitazione e la maturazione.
La pasta sarà pronta per l'uso ad un totale di 24 h circa.
Per la farcitura
Stendere il disco e adagiare sopra i tre ripieni rispettando nell'ordine gli ingredienti elencati.
Richiudere il disco a formare un "contenitore del ripieno" facendo attenzione a saldare con le dita i quattro spigoli affinchè non ne fuoriesca il contenuto. (Fare attenzione alla quantità dei ripieni)
In acqua a temperatura sciogliere il lievito di birra e inserire gradualmente il 50% della farina.
Far girare circa 5 minuti e aggiungere il lievito madre in polvere.
Aggiungere un ulteriore 25% di farina e il sale.
Far girare il tutto circa 10 minuti e aggiungere il restante 25% della farina. Aggiungere l'olio extra vergine di oliva e controllare il punto di pasta.
La temperatura finale della pasta non deve superare i 22°.
Far riposare la pasta in un recipiente per circa 2 h tenendo conto della temperatura esterna.
Stagliare a 230 grammi e lasciar riposare 22 h per continuare lievitazione e la maturazione.
La pasta sarà pronta per l'uso ad un totale di 24 h circa.
Per la farcitura
Stendere il disco e adagiare sopra i tre ripieni rispettando nell'ordine gli ingredienti elencati.
Richiudere il disco a formare un "contenitore del ripieno" facendo attenzione a saldare con le dita i quattro spigoli affinchè non ne fuoriesca il contenuto. (Fare attenzione alla quantità dei ripieni)
