Crostata di Fragoline di Leopoldo dal 1940
Ricetta di Leopoldo dal 1940 caricata il 28 Gen 2016 alle 09:54
Ricetta d'Autore
La Crostata di Fragoline di Leopoldo dal 1940 è un classico delle pasticcerie Leopoldo dal 1940, gestite da Patrizio, Fabio e Marco Infante, eredi di Leopoldo Infante.
Questa ricetta
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Tempo di preparazione: 60
Ingredienti per 20 persone:
Ingredienti per la pasta frolla:
750 g di burro
1 kg di zucchero
8 uova
50 g di lievito in polvere
250 ml di acqua
100 g di latte in polvere
2 kg di farina
Ingredienti per la crema pasticcera:
1 l di latte
250 g di tuorli d' uova
120 g di amido di riso
500 g di zucchero
1 bacca di vaniglia di Tahiti
5 g di sale
Altri ingredienti:
Fragoline
Gelatina di albicocche
750 g di burro
1 kg di zucchero
8 uova
50 g di lievito in polvere
250 ml di acqua
100 g di latte in polvere
2 kg di farina
Ingredienti per la crema pasticcera:
1 l di latte
250 g di tuorli d' uova
120 g di amido di riso
500 g di zucchero
1 bacca di vaniglia di Tahiti
5 g di sale
Altri ingredienti:
Fragoline
Gelatina di albicocche
Preparazione
Procedimento per la pasta frolla
Unire burro, zucchero, latte in polvere e lievito e mescolare.
Aggiungere le uova e l' acqua.
Amalgamare tutti gli ingredienti ed unire infine la farina.
Mettere a risposare in frigo coperta da pellicola trasparente.
Procedimento per la crema pasticcera
Montare i tuorli con lo zucchero, togliere i semi dalla bacca di vaniglia ed unirli alle uova, aggiungere l' amido di riso, il sale, sempre utilizzando le fruste.
Mettere a cuocere il latte in una pentola, appena inizia a bollire aggiungete il composto di uova.
Appena incorporato, togliete dal fuoco e mescolate subito con la frusta.
Fare raffreddare la crema in una terrina, coprendola con pellicola trasparente.
Procedimento per completare il dolce
Stendere la pasta frolla, foderare uno stampo per crostata imburrato ed infarinato con questa, bucherellare il fondo con una forchetta e mettere a cuocere in forno per 25/30 minuti a 175°.
Farcire la crostata con la crema pasticcera e ricoprire con le fragoline.
Aggiungere infine la gelatina di albicocche
Unire burro, zucchero, latte in polvere e lievito e mescolare.
Aggiungere le uova e l' acqua.
Amalgamare tutti gli ingredienti ed unire infine la farina.
Mettere a risposare in frigo coperta da pellicola trasparente.
Procedimento per la crema pasticcera
Montare i tuorli con lo zucchero, togliere i semi dalla bacca di vaniglia ed unirli alle uova, aggiungere l' amido di riso, il sale, sempre utilizzando le fruste.
Mettere a cuocere il latte in una pentola, appena inizia a bollire aggiungete il composto di uova.
Appena incorporato, togliete dal fuoco e mescolate subito con la frusta.
Fare raffreddare la crema in una terrina, coprendola con pellicola trasparente.
Procedimento per completare il dolce
Stendere la pasta frolla, foderare uno stampo per crostata imburrato ed infarinato con questa, bucherellare il fondo con una forchetta e mettere a cuocere in forno per 25/30 minuti a 175°.
Farcire la crostata con la crema pasticcera e ricoprire con le fragoline.
Aggiungere infine la gelatina di albicocche
Bevanda consigliata
Astro Extra-Dry di Cantine Astroni
