Colori e sapori
Ricetta di Elio Genualdo caricata il 08 Giu 2018 alle 10:04
Ricetta d'Autore
Un gioco di colori e sapori, pomodori, olio, basilico e mozzarella lavorati in maniera semplice tale da esaltarne il gusto. Un piatto che rappresenta, a mio avviso, il bello nonché il buono del nostro patrimonio gastronomico. Una ricetta, per questo contest, facilmente replicabile per chi legge ma sopratutto senza utilizzo di materie prima dall'elevato costo.
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 180 minuti
Ingredienti per 4 persone:
320 g di Ziti tagliati
Olio evo
n.1 spicchio di aglio
Peperoncino q.b.
Per la Crema di Pomodori
n.1 confezione pelato san marzano dell'agro sarnese-nocerino
1/2 passata di pomodoro
Olio evo
n.2 Limoni non trattati
Timo
Aglio
Peperoncino
Basilico
Stecca di cannella
Per il Pesto
50 g foglie di basilico
50 g di parmigiano reggiano
50 g di pecorino
80 g di pinoli
olio
sale
Per la crema di bufala
500 g mozzarella di bufala
100 g latte
Olio evo
n.1 spicchio di aglio
Peperoncino q.b.
Per la Crema di Pomodori
n.1 confezione pelato san marzano dell'agro sarnese-nocerino
1/2 passata di pomodoro
Olio evo
n.2 Limoni non trattati
Timo
Aglio
Peperoncino
Basilico
Stecca di cannella
Per il Pesto
50 g foglie di basilico
50 g di parmigiano reggiano
50 g di pecorino
80 g di pinoli
olio
sale
Per la crema di bufala
500 g mozzarella di bufala
100 g latte
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Una confezione Pelato San Marzano dell’agro sarnese -nocerino La Fiammante , passata di pomodoro La Fiammante, olio evo Fam
Preparazione
Tagliare in due i pomodori e sistemarli su una teglia rivestita di carta forno. Spolverare i pomodori con timo, sale, basilico e zeste di limone, lasciar intero peperoncino, aglio e cannella. Irrorare con olio evo ed infornare a 80° in forno ventilato e lasciar asciugare per circa 1 ora e 30 minuti. Frullare e passare al colino.
Terminare la cottura in un pentolino aggiungendo 1/2 passata di pomodoro la Fiammante. Far asciugare ed aggiustare eventualmente di sale.
Pesto: lavate le foglie di basilico e asciugatelo su un canovaccio foglia per foglia. Disponete il basilico in un mixer ed aggiungere l'aglio tagliato a pezzetti, i pinoli, il pecorino ed il parmigiano grattugiato ed iniziate a frullare ad impulsi. Aggiungere l'olio evo a filo. Aggiustare di sale mixando a velocità minima .
Crema di bufala : tagliare la mozzarella a cubetti. Riscaldare il latte a 60°. Frullare il tutto ottenendo una crema liscia ed omogenea. (il latte va aggiunto in piccole dosi).
Cuocere la pasta e mantecarla in padella con l'aglio, l'olio ed il peperoncino. Aggiungere qualche cucchiaio di crema di pomodoro. Impiattare aggiungendo gocce di pesto e di bufala.
Terminare la cottura in un pentolino aggiungendo 1/2 passata di pomodoro la Fiammante. Far asciugare ed aggiustare eventualmente di sale.
Pesto: lavate le foglie di basilico e asciugatelo su un canovaccio foglia per foglia. Disponete il basilico in un mixer ed aggiungere l'aglio tagliato a pezzetti, i pinoli, il pecorino ed il parmigiano grattugiato ed iniziate a frullare ad impulsi. Aggiungere l'olio evo a filo. Aggiustare di sale mixando a velocità minima .
Crema di bufala : tagliare la mozzarella a cubetti. Riscaldare il latte a 60°. Frullare il tutto ottenendo una crema liscia ed omogenea. (il latte va aggiunto in piccole dosi).
Cuocere la pasta e mantecarla in padella con l'aglio, l'olio ed il peperoncino. Aggiungere qualche cucchiaio di crema di pomodoro. Impiattare aggiungendo gocce di pesto e di bufala.
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