Celeste pizza
Ricetta di Andrea Cozzolino caricata il 06 Giu 2018 alle 11:21
Ricetta d'Autore
Una pizza con un impasto speciale, a base di acqua di mare.
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1 kg di farina Caputo blu
2 g di lievito secco
700 ml di acqua
25 g di sale marino
Farcitura:
150 g di ricotta
150 g di gamberi
80 g di pomodoro
50 g di pomodorini
50 g pistacchio macinato
20 g Parmigiano Reggiano
1 kg di farina Caputo blu
2 g di lievito secco
700 ml di acqua
25 g di sale marino
Farcitura:
150 g di ricotta
150 g di gamberi
80 g di pomodoro
50 g di pomodorini
50 g pistacchio macinato
20 g Parmigiano Reggiano
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Farina Caputo blu, Parmigiano Reggiano
Preparazione
Mettere il 1 kg di farina nell'impastatrice.
Farla girare per circa 3 minuti con la prima velocità aggiungendo anche il lievito secco,
Dopo di che, aggiungere l'acqua piano piano e dopo circa 12 minuti, mettere la seconda velocità e aggiungere la restante parte di acqua (in circa 4/5 minuti), quindi aggiungere il sale e far girare per altri 2 minuti.
L'impasto a quel punto dovrebbe essere pronto per essere messo in massa in un contenitore coperto, evitando che entri aria per circa 12 ore a temperatura controllata (circa 16/18 °); dopo di che formare i panetti della pizza di circa 260 grammi, lasciare lievitare per altre 6 ore a 16/18° e l'impasto sarà pronto per il condimento di questa meravigliosa pizza.
Farcire il cornicione con ricotta e pistacchio.
Condire al centro con salsa di pomodoro aromatizzato, con gamberi e pistacchio e per finire pomodorini gamberi basilico e parmigiano.
Farla girare per circa 3 minuti con la prima velocità aggiungendo anche il lievito secco,
Dopo di che, aggiungere l'acqua piano piano e dopo circa 12 minuti, mettere la seconda velocità e aggiungere la restante parte di acqua (in circa 4/5 minuti), quindi aggiungere il sale e far girare per altri 2 minuti.
L'impasto a quel punto dovrebbe essere pronto per essere messo in massa in un contenitore coperto, evitando che entri aria per circa 12 ore a temperatura controllata (circa 16/18 °); dopo di che formare i panetti della pizza di circa 260 grammi, lasciare lievitare per altre 6 ore a 16/18° e l'impasto sarà pronto per il condimento di questa meravigliosa pizza.
Farcire il cornicione con ricotta e pistacchio.
Condire al centro con salsa di pomodoro aromatizzato, con gamberi e pistacchio e per finire pomodorini gamberi basilico e parmigiano.
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