Carne al ragù napoletano di Ciro a Santa Brigida
Ricetta di Antonio Pace caricata il 28 Feb 2018 alle 11:41
Ricetta di tradizione
Piatto tipico della tradizione napoletana.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 4 ore
Ingredienti per 6 persone:
Per il ragù:
700 g muscolo di vitellone (o locena)
700 g spuntatura di maiale
300 g cotiche di maiale (fare involtini con pecorino, uva sultanina, pinoli)
250 g doppio concentrato
2500 g san marzano pelato (passato)
50 g strutto (sugna)
100 g olio extra vergine di oliva
300 g cipolla ramata
Aglianico e marsala secco q.b.
700 g muscolo di vitellone (o locena)
700 g spuntatura di maiale
300 g cotiche di maiale (fare involtini con pecorino, uva sultanina, pinoli)
250 g doppio concentrato
2500 g san marzano pelato (passato)
50 g strutto (sugna)
100 g olio extra vergine di oliva
300 g cipolla ramata
Aglianico e marsala secco q.b.
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Su un tegame alto e largo fare appassire poco la cipolla con la sugna e l'olio. Aggiungere prima il vitellone poi l'involtino di cotica e le spuntature. Salare e rosolare a fuoco moderato tutti i lati con l'aglianico e il marsala, quando la carne è ben rosolata aggiungere il doppio concentrato e soffriggere a fuoco vivace. In ultimo aggiungere il pelato passato (preferibilmente san marzano), portare a ebollizione per qualche minuto e completare la cottura per 6/8 ore a fuoco lentissimo. Togliere dal fuoco i vari pezzi di carne a cottura raggiunta e completare solo con il pomodoro.
Bevanda consigliata
Vino rosso Aglianico
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