Capresine al ragù delle sorelle
Ricetta di Maria Spoleto caricata il 22 Gen 2019 alle 13:30
Ricetta d'Autore
Assaporare questa prelibatezza vuol dire gustare un prodotto dal sapore esplosivo, il connubio tra il gusto aggressivo e saporito della caciotta di Sorrento e la dolcezza del ragù lo rendono davvero indimenticabile.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 6 persone:
600 g di Capresine (pasta fresca)
n. 3 uova
200 g di farina
100 g di semola rimacinata a grano duro
Per il ripieno
300 g di ricotta mista asciutta
300 g fior di latte
Ragù
Carne di maiale 500 g (tracchie, polpette, muscolo e salsiccia).
Cipolle q.b.
n. 1 barattolino di concentrato di pomodoro
n. 3 bottiglie di passata di pomodoro
1/2 l vino rosso
50 g olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Basilico
200 g di sugna
n. 3 uova
200 g di farina
100 g di semola rimacinata a grano duro
Per il ripieno
300 g di ricotta mista asciutta
300 g fior di latte
Ragù
Carne di maiale 500 g (tracchie, polpette, muscolo e salsiccia).
Cipolle q.b.
n. 1 barattolino di concentrato di pomodoro
n. 3 bottiglie di passata di pomodoro
1/2 l vino rosso
50 g olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Basilico
200 g di sugna
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Pelati Solania, Concentrato di pomodoro Paudice.
Preparazione
Per le capresine: lavorare le due farine con le uova con una forchetta quindi impastare energicamente fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.
Avvolgerla nella pellicola alimentare e fare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti
Stendere la pasta con il matterello e con la rotella dentellata ricavare delle strisce di circa 5-6 cm di larghezza e disponetevi ricotta e fior di latte distanziandole tra loro 4-5 cm.
Per il ragù: far soffriggere la carne con la cipolla, sugna e olio.Tirare la carne e la cipolla , aggiungere il vino rosso e farlo evaporare per 5 minuti. Aggiungere il concentrato e il passato di pomodoro. Farlo cuocere per 15 minuti e aggiungere la carne precedentemente cotta e il basilico. Far cuocere il tutto a fuoco lento per 4 - 5 ore.
Avvolgerla nella pellicola alimentare e fare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti
Stendere la pasta con il matterello e con la rotella dentellata ricavare delle strisce di circa 5-6 cm di larghezza e disponetevi ricotta e fior di latte distanziandole tra loro 4-5 cm.
Per il ragù: far soffriggere la carne con la cipolla, sugna e olio.Tirare la carne e la cipolla , aggiungere il vino rosso e farlo evaporare per 5 minuti. Aggiungere il concentrato e il passato di pomodoro. Farlo cuocere per 15 minuti e aggiungere la carne precedentemente cotta e il basilico. Far cuocere il tutto a fuoco lento per 4 - 5 ore.
Bevanda consigliata
Vino rosso Moio 57
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