Caprese a modo mio
Ricetta di Giuseppe Turo caricata il 09 Feb 2021 alle 11:57
Ricetta d'Autore
Burratina croccante di fiordilatte, misticanza profumata agli agrumi e pere croccanti e chiupito di gazpacho andaluso
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Energico
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 4 ore
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 120 g |
Burrata di Andria |
|
| 120 g |
Pasta per pane |
|
| 30 g |
Misticanza |
|
| 10 g |
Pera disidratata |
|
| 4 |
Foglie di basilico fritte |
|
| 200 ml |
Olio di semi di girasole |
|
| 2 |
Spicchi di arancio (tagliato a vivo) |
|
| 2 |
Spicchi di pompelmo rosa |
|
|
Gazpacho
|
||
| 70% |
Pomodori puliti da semi e pelle |
|
| 20% |
Peperone rosso |
|
| 5% |
Cetriolo |
|
| 5% |
Cipolla rossa |
|
| Q.b. |
Olio evo |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Preparare la pasta che andremo ad utilizzare per avvolgere la burrata, ricavare panetti da 120 g, stenderli su una spianatoia e allargarli fino ad uno spessore di 2 millimetri, posizionare al centro la burrata dopo averla tenuta su un panno carta per permettergli di asciugarsi esternamente e spolverarla leggermente con un po' di farina.
Prendere i lembi della pasta e chiuderli con le mani sopra la burrata con l'ausilio di uno spago per alimenti tenerla ferma e immergerla nell'olio che sarà arrivato a 180°, scolare e asciugare su panno carta.
Impiattare con misticanza condita con agrumi e pera, e servire con chiupito di gazpacho.
Per il gazpacho: fullare pomodori puliti da semi e pelle 70%, peperone rosso 20%, cetriolo 5%, cipolla rossa 5%, sale, pepe e olio evo
Prendere i lembi della pasta e chiuderli con le mani sopra la burrata con l'ausilio di uno spago per alimenti tenerla ferma e immergerla nell'olio che sarà arrivato a 180°, scolare e asciugare su panno carta.
Impiattare con misticanza condita con agrumi e pera, e servire con chiupito di gazpacho.
Per il gazpacho: fullare pomodori puliti da semi e pelle 70%, peperone rosso 20%, cetriolo 5%, cipolla rossa 5%, sale, pepe e olio evo
Bevanda consigliata
Hugo aperitivo
