Canederli al pomodoro San Marzano con salsa al basilico
Ricetta di Alessandra Uriselli caricata il 28 Mag 2019 alle 17:11
Ricetta d'Autore
I canederli al pomodoro con salsa al basilico fresco sono una mediterranea rivisitazione di uno dei piatti tipici dell'Alto Adige.
Per il contest Pomorosso D'Autore - Sani e Mediterranei ho deciso di proporvi un tipico piatto del Nord con i sapori del Sud.
Una gustosa e semplice contaminazione di sapori.
Realizzati con parmigiano stagionato 50 mesi e quindi privo di lattosio, questi canederli hanno un sapore delicato e gustoso. Il pomodoro pelato viene cotto durante il passaggio nel brodo e lo rende ricco di sostanze nutritive come il licopene.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 35 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Per 12 canederli medi
300 g di pane raffermo tagliato a cubetti (si consiglia pane con poca crosta)
n. 2 uova
150 ml di latte senza lattosio
90 g di pomodoro pelato San Marzano La Fiammante
200 g di parmigiano 50 mesi grattugiato
n. 1 cucchiaio scarso di farina 00
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il brodo vegetale
n. 1 cipolla rossa
n. 2 carote
n. 1 patata
n. 1 piccolo mazzetto di prezzemolo
n. 1 costa di sedano
1/2 cucchiaio di sale
2,5 l di acqua
Olio evo q.b.
Per la salsa al basilico
20 g di foglie di basilico fresco
n. 2 cucchiai di olio evo
Un pizzico di sale
Pepe q.b.
Per terminare
60 g di burro senza lattosio
300 g di pane raffermo tagliato a cubetti (si consiglia pane con poca crosta)
n. 2 uova
150 ml di latte senza lattosio
90 g di pomodoro pelato San Marzano La Fiammante
200 g di parmigiano 50 mesi grattugiato
n. 1 cucchiaio scarso di farina 00
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il brodo vegetale
n. 1 cipolla rossa
n. 2 carote
n. 1 patata
n. 1 piccolo mazzetto di prezzemolo
n. 1 costa di sedano
1/2 cucchiaio di sale
2,5 l di acqua
Olio evo q.b.
Per la salsa al basilico
20 g di foglie di basilico fresco
n. 2 cucchiai di olio evo
Un pizzico di sale
Pepe q.b.
Per terminare
60 g di burro senza lattosio
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Trentino Alto Adige
Prodotti utilizzati
Pomodoro pelato San Marzano La fiammante
Preparazione
Mettete in una pentola grande le verdure affettate e coprite con l'acqua.
Salate e versate un filo d'olio, fate cuocere per circa 2 ore e alla fine unite il prezzemolo tritato.
Preparate i canederli mettendo il pane in una ciotola, sbattete le uova con il latte e versatele sopra il pane.
Impastate il composto e unite il parmigiano, i pomodori spezzettati a mano, la farina, il sale e il pepe, impastate bene e fate riposare per circa 20 minuti.
Nel frattempo sbollentate le foglie di basilico in una pentola con acqua bollente, poi scolatele e mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio, tamponatele bene per asciugare e tritatele in un frullatore ad immersione con olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia e verde brillante.
Otterrete un impasto abbastanza corposo, poi formate 12 palle di circa 4-5 cm di diametro.
Lessate i vostri canederli nel brodo caldo ma a fiamma dolce per almeno 5 minuti.
Appena i canederli torneranno in superficie saranno pronti.
Scolateli e poneteli in padella a rosolare con il burro fuso, servite caldi con la salsa di basilico precedentemente preparata.
Salate e versate un filo d'olio, fate cuocere per circa 2 ore e alla fine unite il prezzemolo tritato.
Preparate i canederli mettendo il pane in una ciotola, sbattete le uova con il latte e versatele sopra il pane.
Impastate il composto e unite il parmigiano, i pomodori spezzettati a mano, la farina, il sale e il pepe, impastate bene e fate riposare per circa 20 minuti.
Nel frattempo sbollentate le foglie di basilico in una pentola con acqua bollente, poi scolatele e mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio, tamponatele bene per asciugare e tritatele in un frullatore ad immersione con olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia e verde brillante.
Otterrete un impasto abbastanza corposo, poi formate 12 palle di circa 4-5 cm di diametro.
Lessate i vostri canederli nel brodo caldo ma a fiamma dolce per almeno 5 minuti.
Appena i canederli torneranno in superficie saranno pronti.
Scolateli e poneteli in padella a rosolare con il burro fuso, servite caldi con la salsa di basilico precedentemente preparata.
Bevanda consigliata
Pinot bianco dell'Alto Adige
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