Candele spezzate con genovese di pollo e caciotta invecchiata
Ricetta di Don Alfonso 1890 caricata il 25 Lug 2016 alle 15:38
Ricetta d'Autore
Una squisita genovese di pollo insaporita dalla caciotta invecchiata, per un primo piatto dal sapore deciso.
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Appagato
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
15 g zucchero
50 g caciotta invecchiata
360 g candele
120 g cipolla
100 g sedano
100 g carote
240 g petto di pollo
150 g vino rosso
9 cl olio evo
20 g erbe miste
50 g caciotta invecchiata
360 g candele
120 g cipolla
100 g sedano
100 g carote
240 g petto di pollo
150 g vino rosso
9 cl olio evo
20 g erbe miste
Preparazione
Tagliare la metà delle carote, sedano e cipolle finemente a julienne; spadellare con poco olio, stendere su una teglia e seccare in forno a 90° fino a farle diventare croccanti.
Rosolare il pollo con i restanti ortaggi e le erbe miste, sfumare con 50 g di vino rosso e aggiungere dell' acqua fino a copertura, cuocere fino a cottura della carne.
Separare il pollo dal resto e tagliarlo finemente, passare il composto restante allo chinois.
In una padella unire le verdure essiccate, la salsa ottenuta ed il pollo.
Ridurre i restanti 100 g di vino rosso con lo zucchero fino a raggiungere una salsa densa.
Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente, poi unirla alla preparazione, quindi mantecare.
Servire sul piatto aggiungendo la caciotta invecchiata, in filo di riduzione di vino rosso e un tocco di olio extravergine.
Rosolare il pollo con i restanti ortaggi e le erbe miste, sfumare con 50 g di vino rosso e aggiungere dell' acqua fino a copertura, cuocere fino a cottura della carne.
Separare il pollo dal resto e tagliarlo finemente, passare il composto restante allo chinois.
In una padella unire le verdure essiccate, la salsa ottenuta ed il pollo.
Ridurre i restanti 100 g di vino rosso con lo zucchero fino a raggiungere una salsa densa.
Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente, poi unirla alla preparazione, quindi mantecare.
Servire sul piatto aggiungendo la caciotta invecchiata, in filo di riduzione di vino rosso e un tocco di olio extravergine.
