Candele spezzate al ragù napoletano e ricotta di Mimì
Ricetta di Salvatore Giugliano caricata il 27 Feb 2018 alle 13:03
Ricetta di tradizione
'O 'rraù
'O rraù ca me piace a me
m' 'o ffaceva sulo mammà.
A che m'aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà.
io nun songo difficultuso;
ma luvàmmel' 'a miezo st'uso
Sì,va buono:cumme vuò tu.
Mò ce avéssem' appiccecà?
Tu che dice?Chest' 'è rraù?
E io m' 'o mmagno pè m' 'o mangià...
M' ' a faja dicere na parola?...
Chesta è carne c' ' a pummarola
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 8 ore
Ingredienti per 6 persone:
Per il ragù:
1 kg pelati san marzano
100 g olio
30 g sugna
30 g cipolla
20 g lardo
100 ml vino bianco
100 g braciole
100 g gallinella
100 g tracchie
100 g salsicce
500 g Candele pastificio di Gragnano
1 kg pelati san marzano
100 g olio
30 g sugna
30 g cipolla
20 g lardo
100 ml vino bianco
100 g braciole
100 g gallinella
100 g tracchie
100 g salsicce
500 g Candele pastificio di Gragnano
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Pomodoro san marzano
Olio extra vergine beneventano
Cipolla ramata di Montoro
Lardo irpino
Candele pastificio di Gragnano
Olio extra vergine beneventano
Cipolla ramata di Montoro
Lardo irpino
Candele pastificio di Gragnano
Preparazione
In un pentolone aggiungere l'olio extra vergine e la sugna, una volta diventata liquida aggiungere le carni e scottarle a fuoco vivo in modo da stabilizzare esternamente. Durante questo processo aggiungere la cipolla tagliata a dadini e il lardo precedentemente "allacciato" (tagliato finemente),farlo sciogliere lentamente. Quando la cipolla ha raggiunto un buon livello di doratura sfumare con il vino bianco.
A questo punto aggiungere il pomodoro san marzano, portare ad ebollizione e poi far cuocere lentamente, lasciandolo pippiare. Quando il ragù sarà pronto cuocere le candele di Gragnano in abbondante acqua salata.
Scolarle al dente e saltarle in padella dove precedentemente abbiamo messo un mestolo di ragù. Mantecare per circa 1 minuto e mezzo. Servire in un piatto fondo con una braciolina e un ciuffo di ricotta di fuscella e del basilico.
A questo punto aggiungere il pomodoro san marzano, portare ad ebollizione e poi far cuocere lentamente, lasciandolo pippiare. Quando il ragù sarà pronto cuocere le candele di Gragnano in abbondante acqua salata.
Scolarle al dente e saltarle in padella dove precedentemente abbiamo messo un mestolo di ragù. Mantecare per circa 1 minuto e mezzo. Servire in un piatto fondo con una braciolina e un ciuffo di ricotta di fuscella e del basilico.
Bevanda consigliata
Aglianico del Taburno Iovi Tonant
