Candele del Cappellano
Ricetta di Nicola D'ambrosio caricata il 01 Giu 2017 alle 16:30
Ricetta d'Autore
Candele del Cappellano è la ricetta che Nicola D'Ambrosio, chef di Villa Posillipo – Pozzuoli (Na), presenta alla prima edizione del premio Coltiviamo Talenti, progetto ideato da Cosi Com'è e LSDM in collaborazione con Luciano Pignataro Wine Blog.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
500 g di Candele di Gragnano trafilate a bronzo
300 g di Doppio concentrato di Datterino Rosso Così Com'è
n. 1 porro
n. 1 spicchio d'aglio
100 ml di olio extravergine d'oliva
n. 1 mazzetto di basilico
300 g di ricotta
400 g di Mozzarella di Bufala Campana Dop
n. 20 pomodorini secchi
Sale q.b.
300 g di Doppio concentrato di Datterino Rosso Così Com'è
n. 1 porro
n. 1 spicchio d'aglio
100 ml di olio extravergine d'oliva
n. 1 mazzetto di basilico
300 g di ricotta
400 g di Mozzarella di Bufala Campana Dop
n. 20 pomodorini secchi
Sale q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Candele di Gragnano trafilate a bronzo
Doppio concentrato di Datterino Rosso Così Com'è
Mozzarella di Bufala Campana Dop
Doppio concentrato di Datterino Rosso Così Com'è
Mozzarella di Bufala Campana Dop
Preparazione
Cuocere le candele in abbondante acqua salata; una volta cotte, immergerle subito in acqua e ghiaccio e tagliarle in modo disomogeneo. Nel frattempo preparare un sugo con aglio, olio, doppio concentrato di datterino rosso e basilico e far cuocere.
Con la ricotta preparare la farcitura delle candele aggiungendo mozzarella a dadini, basilico e qualche pomodorino secco.
Successivamente stemperare il tutto formando una crema e riempire le candele con un sac à poche.
In seguito racchiuderle con una striscia di porro, precedentemente sbollentato, o con erba cipollina, e mettere in forno a 80° C per qualche minuto. Tagliare i pomodori secchi a forma di fiamma.
Su un piatto fare una base di pomodoro ed infine adagiarvi le candele aggiungendo i pomodori secchi.
Con la ricotta preparare la farcitura delle candele aggiungendo mozzarella a dadini, basilico e qualche pomodorino secco.
Successivamente stemperare il tutto formando una crema e riempire le candele con un sac à poche.
In seguito racchiuderle con una striscia di porro, precedentemente sbollentato, o con erba cipollina, e mettere in forno a 80° C per qualche minuto. Tagliare i pomodori secchi a forma di fiamma.
Su un piatto fare una base di pomodoro ed infine adagiarvi le candele aggiungendo i pomodori secchi.
Bevanda consigliata
Ottouve Gragnano 2016 Salvatore Martusciello DOC