Candele alla Genovese di nonna Maria
Ricetta di Maria Spoleto caricata il 14 Nov 2018 alle 11:43
Ricetta di tradizione
La genovese è un classico del pranzo domenicale napoletano, questa che vi proponiamo è la classica e tradizionale ricetta di nonna Maria la prima cuoca di questo ristorante che a sua volta ha ereditato la ricetta da sua madre.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 10 ore
Ingredienti per 6 persone:
1200 g di cipolle nostrane
300 g di pomodorini del Vesuvio
n. 1 gambo di sedano tagliato a pezzettini
1/2 carota tagliata a pezzettini
n.1 bicchiere di vino bianco ( io utilizzo la Falanghina )
Acqua q.b.
Olio e strutto 150 g
1/2 kg carne ( corazza, carne di maiale, muscolo di vitello)
Sale q.b.
600 g Candele
300 g di pomodorini del Vesuvio
n. 1 gambo di sedano tagliato a pezzettini
1/2 carota tagliata a pezzettini
n.1 bicchiere di vino bianco ( io utilizzo la Falanghina )
Acqua q.b.
Olio e strutto 150 g
1/2 kg carne ( corazza, carne di maiale, muscolo di vitello)
Sale q.b.
600 g Candele
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Candele, carne della macelleria Costagliola. Per le cipolle, pomodorini e carote ci rivolgiamo ad un contadino di Ercolano.
Preparazione
Tagliuzzare finemente cipolle, carote, sedano. Aggiungere i pomodorini, l' olio, strutto e vino bianco, un po' di sale e acqua quanto basta. Coprire e far cuocere a fuoco moderato per 4 ore mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungere la carne e far cuocere per altre 5 ore. Una volta che la genovese è pronta potete procedere alla cottura della pasta.
Bevanda consigliata
Vino Bianco "Coda di Volpe" della casa vinicola Terredora di Paolo
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