Caccavella con genovese e frutta secca
Ricetta di Francesca Pace caricata il 19 Mag 2017 alle 10:23
Ricetta d'Autore
La caccavella con genovese e frutta secca è un piccolo scrigno che racchiude un immenso piacere. Uno dei sughi più classici, conosciuti e amati dai napoletani si veste a festa e incontra la sua carrozza e insieme danno vita ad un piatto speciale! Il dolce della cipolla ramata, la carne che si "squaglia", la pasta di Gragnano creano un turbinio di sapori e consistenze, resi ancor più eccezionali da una pioggia di frutta secca che conferisce croccantezza al piatto finale. Un ricetta che può sembrare invernale ma che in realtà si consuma tutto l'anno.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 7 ore
Ingredienti per 4 persone:
n. 8 caccavelle di Gragnano La Fabbrica della Pasta
1 kg e 1/2 di cipolle dorate
400 g di muscolo a pezzi
200 g di gambetto di prosciutto crudo
n.1 costa di sedano
1/2 carota
olio extravergine di oliva q.b.
200 ml di vino bianco
sale q.b.
pomodorini La Fiammante
frutta secca a guscio q.b.
basilico q.b.
formaggio grattugiato q.b.
1 kg e 1/2 di cipolle dorate
400 g di muscolo a pezzi
200 g di gambetto di prosciutto crudo
n.1 costa di sedano
1/2 carota
olio extravergine di oliva q.b.
200 ml di vino bianco
sale q.b.
pomodorini La Fiammante
frutta secca a guscio q.b.
basilico q.b.
formaggio grattugiato q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Pomodori Corbarino La Fiammante
Caccavelle La Fabbrica della Pasta
Caccavelle La Fabbrica della Pasta
Preparazione
Per prima cosa bisogna lavare e pelare le cipolle ramate intere. Fatto questo si devono tagliare in quattro e lessarle in un pentola piena di acqua. Una volta ammorbidite si possono scolare e frullarle con un frullatore ad immersione. In una pentola versare un giro di olio e aggiungere i trito di sedano e carota. Far soffriggere due minuti poi versare le cipolle. Girare per 3-4 minuti, quindi aggiungere la carne a pezzettoni ed il prosciutto a dadi e cuocere a fiamma bassissima per circa 4 ore mescolando di tanto in tanto. Quando la cipolla si sarà consumata, e avrà assunto un colore marroncino, bisogna alzare la carne e metterla da parte. Nella pentola con le cipolle aggiungere il vino poco per volta sfumando. a fiamma media girando spesso per non far attaccare. Ci vorrà circa una trentina di minuti. Quando tutto il vino sarà evaporato, rimettere la carne i pomodorini, l'acqua calda e il sale. A fuoco basso portare a cottura fino a quando non sarà della giusta consistenza. Spegnere e far riposare per almeno due ore. A questo punto cuocere la pasta "caccavella" e scolarla al dente. Riempire ciascuna caccavella con qualche pezzo di carne e abbondante sugo di cipolla. Aggiungere un trito di noci e pinoli e spolverare con formaggio grattugiato e aggiungere una fogliolina di basilico. Servire caldo.
Bevanda consigliata
Piedirosso Per e palumbo.
