Bucatini all'amatriciana di mare
Ricetta di Giuseppe Portanova caricata il 30 Mag 2016 alle 12:10
Ricetta d'Autore
Un classico della tradizione romana, sposa la sua variante con l' unione del mare. Insieme creano sapori dal gusto ricco e deciso.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone:
n. 6 fette di guanciale con uno spessore di 4-5 mm
100 g di pecorino romano
1 lt e 1/2 di pomodori pelati
pepe nero macinato q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
n. 4 spicchi di aglio
500 g di cozze
500 g di vongole
n. 16 gamberetti rosa
n. 2 bicchieri di vino bianco
brodo vegetale q.b.
100 g di pecorino romano
1 lt e 1/2 di pomodori pelati
pepe nero macinato q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
n. 4 spicchi di aglio
500 g di cozze
500 g di vongole
n. 16 gamberetti rosa
n. 2 bicchieri di vino bianco
brodo vegetale q.b.
Preparazione
Iniziate mettendo le vongole a bagno in acqua e sale possibilmente in un luogo buio e silenzioso (fidatevi non sono pazzo). Per le cozze potete semplicemente metterle a bagno e successivamente pulirle a modo.
In una padella fate rosolare con un filo di olio il guanciale, fatelo cuocere rendendolo più croccante, lo vedete dal momento in cui il grasso passa da trasparente a un colore più scuro, successivamente sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete il pomodoro continuando la cottura a fiamma bassa per 45 minuti c.a. ricordandovi verso la fine di aggiungere 60 g di pecorino romano e una bella spolverata di pepe nero macinato.
Prendete le vongole, scolatele e scuotetele un po' lavandole sotto acqua corrente, pulite le cozze e lavate anche queste sotto l' acqua. Successivamente in un tegame iniziate a far soffriggere l' aglio con mezzo bicchiere di olio, quando inizierà a colorarsi aggiungete le cozze e le vongole saltandole e sfumando tutto con il vino bianco.
Evaporata la parte alcolica aggiungete un paio di mestoli di brodo e ultimate la cottura con il coperchio, ricordatevi di salare e pepare.
Quando si saranno raffreddate, filtrate con un colino di stoffa il fumetto e mettetelo da parte, mentre le cozze e le vongole aggiungetele al sugo dell' amatriciana. Magari potete sgusciare metà delle cozze e delle vongole e l' altra metà lasciarle intere, o addirittura sgusciarle tutte e lasciarvene qualcuna per la guarnizione.
Passate ai gamberetti rosa, la loro caratteristica è quella di essere tenerissimi e di essere mangiati così come li cuocete, proprio per questo dovrete semplicemente saltarli in padella con un filo di olio, sale, pepe e scottateli rapidamente, giusto il tempo di cuocerli all' interno.
Mettete in cottura la pasta, preparate il vostro sugo e a cottura ultimata saltate la pasta aggiungendo il fumetto e continuate ad amalgamare bene il sugo, quando andrete ad impiattare, spolverate la pasta con il pecorino e una bella passata di pepe nero macinato fresco, adagiate lateralmente i gamberetti precedentemente scottati e gustatevi la vostra amatriciana di mare con un bel bicchiere di vino bianco!!!
Buon appetito
In una padella fate rosolare con un filo di olio il guanciale, fatelo cuocere rendendolo più croccante, lo vedete dal momento in cui il grasso passa da trasparente a un colore più scuro, successivamente sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete il pomodoro continuando la cottura a fiamma bassa per 45 minuti c.a. ricordandovi verso la fine di aggiungere 60 g di pecorino romano e una bella spolverata di pepe nero macinato.
Prendete le vongole, scolatele e scuotetele un po' lavandole sotto acqua corrente, pulite le cozze e lavate anche queste sotto l' acqua. Successivamente in un tegame iniziate a far soffriggere l' aglio con mezzo bicchiere di olio, quando inizierà a colorarsi aggiungete le cozze e le vongole saltandole e sfumando tutto con il vino bianco.
Evaporata la parte alcolica aggiungete un paio di mestoli di brodo e ultimate la cottura con il coperchio, ricordatevi di salare e pepare.
Quando si saranno raffreddate, filtrate con un colino di stoffa il fumetto e mettetelo da parte, mentre le cozze e le vongole aggiungetele al sugo dell' amatriciana. Magari potete sgusciare metà delle cozze e delle vongole e l' altra metà lasciarle intere, o addirittura sgusciarle tutte e lasciarvene qualcuna per la guarnizione.
Passate ai gamberetti rosa, la loro caratteristica è quella di essere tenerissimi e di essere mangiati così come li cuocete, proprio per questo dovrete semplicemente saltarli in padella con un filo di olio, sale, pepe e scottateli rapidamente, giusto il tempo di cuocerli all' interno.
Mettete in cottura la pasta, preparate il vostro sugo e a cottura ultimata saltate la pasta aggiungendo il fumetto e continuate ad amalgamare bene il sugo, quando andrete ad impiattare, spolverate la pasta con il pecorino e una bella passata di pepe nero macinato fresco, adagiate lateralmente i gamberetti precedentemente scottati e gustatevi la vostra amatriciana di mare con un bel bicchiere di vino bianco!!!
Buon appetito
Bevanda consigliata
Pecorino Docg biologico - Cent'anni
