Braciole al ragù napoletano di Tonino
Ricetta di Antonio Canfora caricata il 08 Feb 2018 alle 10:36
Ricetta di tradizione
Il Ragù napoletano (O'rraù in dialetto) e' una delle ricette più significative della cucina napoletana.
Per quanto resti un piatto povero il ragù è un'istituzione rimanendo il piatto simbolo della domenica in famiglia, con il sugo si fa la pasta, e la carne, utilizzata per insaporire il sugo, viene servita come secondo.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 5 ore
Ingredienti per 4 persone:
Ragù
1/2 cipolla
200 ml olio extravergine di oliva
4 kg di pomodori pelati
n.1 bicchiere di vino rosso
50 g sugna
n.1 cucchiaino da caffè di concentrato di pomodoro
n. 4 tracchie di maiale
n. 4 braciole di vitellone
n. 4 pezzi di gallinella
sale q.b.
Per la braciola:
n. 1 fetta di punta di natica di vitellone
n. 1 cucchiaio di parmigiano
Un pizzico pepe
Un pizzico si prezzemolo
Un pizzico di aglio tritato
n. 1 stuzzicadente
1/2 cipolla
200 ml olio extravergine di oliva
4 kg di pomodori pelati
n.1 bicchiere di vino rosso
50 g sugna
n.1 cucchiaino da caffè di concentrato di pomodoro
n. 4 tracchie di maiale
n. 4 braciole di vitellone
n. 4 pezzi di gallinella
sale q.b.
Per la braciola:
n. 1 fetta di punta di natica di vitellone
n. 1 cucchiaio di parmigiano
Un pizzico pepe
Un pizzico si prezzemolo
Un pizzico di aglio tritato
n. 1 stuzzicadente
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per il ragù: tagliare le cipolle e inserirle in un ampio tegame quindi lasciarle appassire nell'olio e nella sugna. Aggiungere la carne e farla rosolare, aggiungere il vino rosso e farlo sfumare e poi unirvi il pomodoro, dopo averlo passato in un passino.Salare e lasciare cuocere a fuoco lento (deve pippiare) per 4-5 ore.
Per la braciola: mescolare bene parmigiano, prezzemolo, pepe ed aglio. Stendere bene la fetta di carne. Posizionare un pugno degli ingredienti mescolati al centro della fetta di carne e arrotolare bene la fetta quindi chiudere con uno stuzzicadente. Lasciare rosolare la braciola in olio e cipolla. Aggiungere il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere per 4-5 ore a fuoco lento.
Per la braciola: mescolare bene parmigiano, prezzemolo, pepe ed aglio. Stendere bene la fetta di carne. Posizionare un pugno degli ingredienti mescolati al centro della fetta di carne e arrotolare bene la fetta quindi chiudere con uno stuzzicadente. Lasciare rosolare la braciola in olio e cipolla. Aggiungere il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere per 4-5 ore a fuoco lento.
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