Bottarga in corda
Ricetta di Laura Mascheroni caricata il 17 Feb 2020 alle 12:46
Ricetta d'Autore
Tagliolini alla chitarra aglio di Vessalico e olio su crema di finocchio al cumino, bottarga di muggine (Sardegna) e briciole di tarallo pugliese ai cereali.
Piatto dai sapori bilanciati e delicati, inoltre, il cumino abbinato al finocchio lo rende un' alleato perfetto per la salute del nostro organismo in quanto ha proprietà antiossidanti, digestive e depurative.
Testare per credere!
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Quantità | Ingrediente | Marchio |
---|---|---|
400 g |
Tagliolini alla chitarra
Pasta fresca all'uovo fatta a mano
Farina di semola di grano duro "La Molisana"
|
Farina di semola di grano duro "La Molisana" |
n.4 |
Uova di gallina allevata libera |
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40 g |
Bottarga di muggine
Bottarga di Sardegna
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1 |
Finocchio
Coltivato in Italia
|
|
6 g |
Cumino
VG
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VG |
n.3 |
Taralli pugliesi
Ai cereali
Il forno delle tradizioni
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Il forno delle tradizioni |
n.1 |
Aglio di Vessalico |
|
n.8 |
Cucchiai di olio evo
Categoria superiore, estratto a freddo
Frantoio Magnone
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Frantoio Magnone |
q.b. |
Sale fino
Sale di Sicilia
|
Sale di Sicilia |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un panetto da far riposare in frigorifero almeno 1h.
Una volta rassodato dividere in porzioni da 100 g cad., sfogliarlo a 4 mm e con un mattarello creare i tagliolini stendendo la pasta sull'apposito strumento chiamato "chitarra", lasciarli asciugare su una spianatoia.
Pulire il finocchio, tagliarlo a spicchi e sbollentarlo per 5 minuti in acqua salata con 2 pizzichi di cumino; passarlo al mixer con olio a crudo e tenerlo in caldo a bagnomaria.
Cuocere la pasta per 3/4 minuti. Nel frattempo in una casseruola far scaldare l'olio e imbiondire l'aglio tagliato a fette sottili, scolare la pasta fresca al dente e mantecarla in padella con il condimento.
Impiattare adagiando la crema di finocchio sul fondo del piatto, formare un nido con i tagliolini in orizzontale e appoggiarlo sulla crema.
Completare il piatto con la bottarga tagliata a lamelle, le briciole di tarallo, la barba del finocchio a decorare e un filo di olio EVO a crudo.
Una volta rassodato dividere in porzioni da 100 g cad., sfogliarlo a 4 mm e con un mattarello creare i tagliolini stendendo la pasta sull'apposito strumento chiamato "chitarra", lasciarli asciugare su una spianatoia.
Pulire il finocchio, tagliarlo a spicchi e sbollentarlo per 5 minuti in acqua salata con 2 pizzichi di cumino; passarlo al mixer con olio a crudo e tenerlo in caldo a bagnomaria.
Cuocere la pasta per 3/4 minuti. Nel frattempo in una casseruola far scaldare l'olio e imbiondire l'aglio tagliato a fette sottili, scolare la pasta fresca al dente e mantecarla in padella con il condimento.
Impiattare adagiando la crema di finocchio sul fondo del piatto, formare un nido con i tagliolini in orizzontale e appoggiarlo sulla crema.
Completare il piatto con la bottarga tagliata a lamelle, le briciole di tarallo, la barba del finocchio a decorare e un filo di olio EVO a crudo.
Bevanda consigliata
Bolgheri bianco DOC "Costa di Giulia" 2018 - Michele Satta
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