Benvenuti al Sud "Polenta e Genovese"
Ricetta di Valentino Orefice caricata il 02 Mar 2020 alle 17:08
Ricetta d'Autore
Scrigno di polenta con stracotto di carne alla genovese e scagliuozzo fritto
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 6 ore
Ingredienti per 6 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 3 |
Cipolla ramate di Montoro |
|
| 2 kg |
Punta di petto di manzo |
|
| 1 kg |
Muscolo |
|
| 1 |
Sedano |
|
| 1 |
Carota |
|
| Q.b. |
Olio evo |
|
| Q.b. |
Vino rosso |
|
| Q.b. |
Pomodoro |
|
| Q.b. |
Acqua tiepida |
|
| 1 kg |
Polenta
Polenta valsugana
|
Polenta valsugana |
| 300 ml |
Latte scremato |
|
| Q.b. |
Farina di mais |
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per la genovese: prendere una pentola alta, soffriggere sedano e carota e quando diventano dorate immergere le carni e dorare a sua volta con una sfumata vino rosso. Calare insieme le cipolle, coprire il tutto con pomodoro, e acqua tiepida fino a coprire gli ingredienti, cuocere lentamente per 6 ore a fiamma media e costante.
Per la polenta: in un pentolino sciogliere a fuoco lento la polenta con 300 ml di latte scremato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Posizionare il tutto in una teglia e appoggiare in congelatore fino a raggiungere una consistenza solida. Porzionare nelle forme desiderate.
In una padella antiaderente scottarla sui lati, passare poi in farina di mais e friggere.
In un piatto fondo servire polenta fritta e carne sfilacciata della genovese assieme
Per la polenta: in un pentolino sciogliere a fuoco lento la polenta con 300 ml di latte scremato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Posizionare il tutto in una teglia e appoggiare in congelatore fino a raggiungere una consistenza solida. Porzionare nelle forme desiderate.
In una padella antiaderente scottarla sui lati, passare poi in farina di mais e friggere.
In un piatto fondo servire polenta fritta e carne sfilacciata della genovese assieme
Bevanda consigliata
Vino bianco strutturato
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