Baccalà agli agrumi
Ricetta di Roberto Tarantino caricata il 21 Mag 2018 alle 11:40
Ricetta d'Autore
Filetti di baccalà panati e fritti su letto di emulsione di pomodorino giallo alla Falanghina.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Baccala' 250 g
Datterino giallo 25 g
Succo di pompelmo 5cl
Arancia 5 cl
Lmone 5 cl
1/2 bicchiere falanghina
n.1 ciuffetto di menta
n. 1 ciuffetto di prezzemolo
Pistacchi 10 g
Pan grattato q.b.
Datterino giallo 25 g
Succo di pompelmo 5cl
Arancia 5 cl
Lmone 5 cl
1/2 bicchiere falanghina
n.1 ciuffetto di menta
n. 1 ciuffetto di prezzemolo
Pistacchi 10 g
Pan grattato q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Baccalà fresco, datterino giallo "Cosi com'è", Falanghina "Farro" dei Campi Flegrei, pistacchi di Bronte, pane casareccio.
Preparazione
Si inizia col marinare per 30 minuti i filetti di baccalà in succo fresco di arancia, limone e pompelmo (si consiglia di "punzecchiarlo" con la forchetta per far assorbire di più il succo). Poi si prepara la panatura grattugiando il nostro pane casareccio raffermo al quale aggiungiamo le bucce grattugiate degli agrumi. Poi si passa alla cottura del pomodorino giallo il quale verrà sfumato con della Falanghina e aggiungeremo poi pistacchi e menta tritati. In fine si passerà una volta marinati i filetti di baccalà e poi panati alla loro cottura in friggitrice. Segue l' impiattamento come da foto.
Bevanda consigliata
Falanghina
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