Arancino sciuè sciuè
Ricetta di Marialaura Rolando caricata il 01 Apr 2020 alle 12:05
Ricetta d'Autore
Un semplice arancino, una "palla di riso", che racchiude nel suo cuore caldo una sorpresa, proprio come io racchiudo nel cuore i ricordi di mia nonna, originaria di Palermo, che voglio ricordare così. Questa però è una variante bianca partenopea... "sciuè sciuè"!
Una ricetta con ingredienti semplici che è facile reperire in casa o altrimenti da rinnovare ogni volta con un ripieno diverso, a seconda di quello che abbiamo in frigo.
I classici arancini di riso, o meglio arancine, sono il classico street food siciliano a forma di cono, con un morbido ripieno di carne al ragù racchiuso in una panatura croccante. E allora, oggi che restiamo tutti in casa, chiudiamo gli occhi, e con un morso lasciamoci trasportare da quel sapore così accattivante nelle strade assolate della Sicilia, o nei vicoli affollati e caotici di Napoli.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 5 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Ingredienti per 15 arancini
|
||
| 800 g |
Riso Carnaroli |
|
| 80 g |
Burro |
|
| 2 |
Bustine di zafferano |
|
| 1,8 l |
Acqua |
|
| 150 g |
Parmigiano Reggiano
Grattugiato
|
|
| Q.b. |
Sale |
|
|
Per il ripieno
|
||
| 250 g |
Provola affumicata 
|
|
| 250 g |
Salame Napoli
In alternativa prosciutto cotto
|
|
| Q.b. |
Pepe bianco |
|
|
Per impanare
|
||
| 4 |
Uova |
|
| Q.b. |
Pangrattato |
|
| 150 g |
Farina "00"
Mulino Caputo
|
Mulino Caputo |
| Q.b. |
Olio Frienn 
|
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Lasciare cuocere il riso in una grande pentola antiaderente in abbondante acqua salata, scolare e unire il burro, lo zafferano, ed il parmigiano. Mescolate il tutto e fare raffreddare.
Inumidire leggermente le mani e mettere sul palmo della mano una manciata abbondante di riso, e formare una conca che andremo a riempire con i dadini di provola e di salame napoletano (in alternativa si può usare il prosciutto cotto). Richiudere e compattare bene l'arancino.
Ora preparare la pastella mischiando la farina 00 con dell'acqua calda, aggiungere l'acqua man mano e mescolare per raggiungere una giusta densità. Passare le arancine nella pastella e poi nel pangrattato, e poi nell'uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale, e poi ancora nel pangrattato.
Consiglio di lasciarli riposare in frigorifero per qualche ora e poi procedere alla frittura in un tegame alto con abbondante olio di semi.
Una volta che l'olio sarà ben caldo immergervi gli arancini e girarli di tanto in tanto cosicchè diventino uniformemente dorati e una volta pronti disporli su carta assorbente.
Buon arancino a tutti!
Inumidire leggermente le mani e mettere sul palmo della mano una manciata abbondante di riso, e formare una conca che andremo a riempire con i dadini di provola e di salame napoletano (in alternativa si può usare il prosciutto cotto). Richiudere e compattare bene l'arancino.
Ora preparare la pastella mischiando la farina 00 con dell'acqua calda, aggiungere l'acqua man mano e mescolare per raggiungere una giusta densità. Passare le arancine nella pastella e poi nel pangrattato, e poi nell'uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale, e poi ancora nel pangrattato.
Consiglio di lasciarli riposare in frigorifero per qualche ora e poi procedere alla frittura in un tegame alto con abbondante olio di semi.
Una volta che l'olio sarà ben caldo immergervi gli arancini e girarli di tanto in tanto cosicchè diventino uniformemente dorati e una volta pronti disporli su carta assorbente.
Buon arancino a tutti!
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