A' friggitella

Ricetta di Enzo Cuffa caricata il 21 Ago 2019 alle 20:04

Scarica la certificazione (ZIP)

Ricetta di tradizione A' friggitella

Pizza con provola, crema di friggitielli, crema di burrata, guanciale e pistacchi.

Questa è una
ricetta di

Enzo Cuffa

Pizzaiolo

1 ricetta pubblicata

Questa ricetta
è originale al

N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.

Gustando la ricetta
ti sentirai

Felice

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione: 6 minuti

Ingredienti per 1 persone:

Quantità	Ingrediente	Marchio
Impasto
23 kg	Farina
750 g	Sale
15,5 l	Acqua Temperatura 5°
3 g	Lievito fresco
Farcitura
0.8 g	Provola di Agerola
0.6 g	Burrata
0.4 g	Friggitelli
0.6 g	Guanciale
0.2 g	Granella di pistacchio di Bronte
q.b.	Basilico

Piatto tipico della stagione: Autunno

Piatto tipico della regione: Campania

Preparazione

Una volta pronto l'impasto va stagliato a panetti da 280 g e fatto lievitare per 24 ore.
Ho rosolato l'aglio insieme ai friggitelli per 10 minuti, li ho frullati creando una cremina che servirà come base sulla pizza. Dopo di che ho frullato 1/2 burrata condita con sale e pepe. Stesa la pasta della pizza e messa la base di crema di friggitelli, ho aggiunto la provola di Agerola a cubetti e infornata. Precedentemente ho tagliato 5 fettine di guanciale cotte nel forno a 180° per 3/4 minuti .
Sfornata la pizza ho guarnito con guanciale, quenelles di burrata, granella di pistacchi e una foglia di basilico.