Mi chiamo Paola Cappuccio, ero destinata a diventare pizzaiola appassionata, visto che lo sono stati già stati i miei bis nonni ed i miei nonni proprietari di una delle pizzeria piu antiche di centro storico di Napoli( il Trianon) quasi 100 anni di storia. Nei miei ricordi legati all'infanzia sono sempre vive le scene di quando mio nonno impastava ed io rimanevo affascinata a guardarlo. Cosi il richiamo per la farina è stato forte , ho lasciato il lavora da manager dello sport che facevo, ho deciso di rimboccarmi le maniche e diventare pizzaiola anche io.
lavoro diversi tipologie di farina dalla 0 alla integrale, per soddisfare la mia clientela, Amo definire la mia pizza la pizza del benessere, perche utilizzo farine italiane da agricoltura biodinamica e biologiche. Le lievitazioni sono lunghe dalle 24 ore alle 72 ore per l'integrale.I topping che utilizzo sono tutti prodotti provenienti dal nostro territorio e dalle migliori produzioni campane. Una buona pizza si definisce tale non solo per un buon impasto maturato ,e lievitato bene rispettando tutti i tempi, ma anche utilizzando prodotti di altissima qualita per la farcitura.
Il mio menu lo definisco un menu stagionale perche rispetto le stagiono in corso utilizzando i prodotti disponibili, per avere sempre un prodotto eccellente e fresco. Oltre alle pizze classiche mi diverto a sperimentare, topping nuovi ,in base alla stagione per offrire novita al cliente che viene a mangiare la pizza.
