Appassionato
Chiara Donati
21 Apr 2018
fermentum
FERMENTUM
Incontri e confronti
Meeting nazionale su pasta madre e lievitazioni naturali
Centro congressi dell'Hotel Pineta Palace & congress Centre
Zona Pineta Sacchetti,
Via San Lino Papa, 35 - Roma
21 e 22 aprile 2018
PROGRAMMA DEI LAVORI
Sabato 21 aprile 2018
ore 8,00 Accoglienza e registrazione dei partecipanti
ore 9,00 Introduzione ai lavori del convegno
Prof. Carlo Di Cristo
ore 10,30 Relazione
La pasta madre e il gluten free: la salute a tavola
Maestro Francesco Favorito
ore 12,00 Show cooking del Maestro Favorito
ore 13,00 Pausa pranzo
ore 14,00 Relazione
La pizza e la lievitazione lenta: pasta madre, biga e
poolish
Maestro Cristian Zaghini
ore 15.30 Show Cooking del Maestro Zaghini
ore 16,30 Relazione
Il mondo delle fermentazioni
Maestro Gabriele Bonci
ore 18,00 Show cooking del Maestro Bonci
ore 19.00 Fine lavori prima giornata
Domenica 22 aprile 2018
ore 9,00 Relazione
Tecniche di gestione e mantenimento della pasta madre.
Impasti a caldo. Farine particolari
Dott.ssa Elena Lipetskaia
ore 10,30 Show cooking della Dott.ssa Lipetskaia
ore 11,30 Relazione
I lieviti naturali: specificità, gestione e loro utilizzo in
relazione ai prodotti che si vogliono ottenere.
Grandi lievitati
Maestro Giovambattista Montanari
ore 13,00 Show cooking del Maestro Montanari
ore 14,00 Pausa pranzo
ore 14,30 Relazione
Lieviti, batteri, fermenti: la pasta madre e le lievitazioni
spontanee
Maestro Ezio Marinato
ore 16,00 Show cooking del Maestro Marinato
ore 17,00 Relazione
Le farine: tipologie, forza, p/l e loro utilizzo negli impasti
Maestro Giovanni Gandino
ore 18,30 Show cooking del Maestro Gandino
ore 19,30 Saluto e chiusura dei lavori
Nella cartellina che sarà consegnata ai partecipanti saranno contenute due ricette – di cui una dimostrata durante lo show cooking – per ognuno dei Maestri intervenuti.
Durante tutto l'evento si potrà avere, previa preventiva richiesta via mail, una dose di pasta madre di uno dei Maestri a scelta.
Al termine dell'evento saranno messe in palio fra tutti coloro che avranno partecipato al meeting n. 2 giacche firmate da tutti i Maestri.
Il costo dell'evento per le due giornate è di euro 94,00, da saldare anticipatamente tramite bonifico bancario. Nel costo dell'evento sono compresi i pranzi (lunch box) delle due giornate.
La ricevuta dell'avvenuto bonifico bancario avrà valore di prenotazione e dovrà pervenire per email, unitamente ai dati anagrafici e codice fiscale, per emissione della ricevuta.
Coordinate bancarie : Poste Italiane Spa
Iban IT 84 U 07601 03200 001040019398
Intestato a : 94 al Cuore
email: info@novantaquattroalcuore.it
N.B.: ove dovesse verificarsi che uno o più Maestri, per cause di forza maggiore, dovesse/dovessero essere impossibilitato/i a partecipare al meeting, l'Associazione "94° al cuore" si riserva la facoltà di sostituirlo/sostituirli con Maestri del medesimo spessore professionale. Chiunque abbia già versato, al momento della sostituzione, la quota di partecipazione e non fosse più interessato all'evento proprio a causa dell'assenza del Maestro sostituito, ha diritto di recesso dalla partecipazione al meeting ed al totale rimborso della somma versata.
Come raggiungere il meeting:
In auto :
percorrendo le autostrade A1 A12 oppure le varie strade statali: immettesi sul Grande Raccordo Anulare appena si è all’altezza dello svincolo e percorrerlo fino all’uscita n. 1 Aurelia direzione Roma centro.
Percorrere la Via Aurelia fino all’incrocio con la Circonvallazione Cornelia e proseguire verso sinistra fino a Piazza Giureconsulti. Continuare dritti e immettersi su Via Pineta Sacchetti direzione ospedale Gemelli. Percorrendo la via, girare a sinistra su via S. Lino Papa.
In treno più autobus :
con arrivo stazione Termini:
all’interno della stazione prendere la metro A direzione Battistini.
Scendere alla fermata Cornelia metro A.
Su Via Tardini prendere l’autobus n. 446 oppure il 980 con direzione ospedale A.Gemelli. Scendere alla fermata Pineta Sacchetti/S.Cleto Papa (percorso di n. 7 fermate).
L’hotel si raggiunge con un brevissimo tratto a piedi (circa 500 metri).
In treno con la linea ferroviaria Roma/Viterbo FL3: scendere alla stazione Gemelli. Prendere l’autobus 446 oppure il 980 direzione Roma centro (fermata Pineta Sacchetti/Villa Maggiorani). Scendere alla fermata Pineta Sacchetti/S.Cleto Papa (percorso di n. 3 fermate) e percorrere un breve tratto a piedi di circa 500 metri con arrivo all’hotel.
Questa opzione è valida anche per chi prendendo la metro A scende a Valle Aurelia. Presso questa stazione infatti si può prendere il treno FL3 direzione Viterbo con fermata Gemelli.
per avere ulteriori indicazioni clicca sul link della mappa
https://www.google.it/maps/dir/''/hotel+pineta+palace/@41.9158266,12.4230132,12z/data=!4m8!4m7!1m0!1m5!1m1!1s0x132f5e3154e87479:0x17cc67110d7105b1!2m2!1d12.4208905!2d41.9197579
Incontri e confronti
Meeting nazionale su pasta madre e lievitazioni naturali
Centro congressi dell'Hotel Pineta Palace & congress Centre
Zona Pineta Sacchetti,
Via San Lino Papa, 35 - Roma
21 e 22 aprile 2018
PROGRAMMA DEI LAVORI
Sabato 21 aprile 2018
ore 8,00 Accoglienza e registrazione dei partecipanti
ore 9,00 Introduzione ai lavori del convegno
Prof. Carlo Di Cristo
ore 10,30 Relazione
La pasta madre e il gluten free: la salute a tavola
Maestro Francesco Favorito
ore 12,00 Show cooking del Maestro Favorito
ore 13,00 Pausa pranzo
ore 14,00 Relazione
La pizza e la lievitazione lenta: pasta madre, biga e
poolish
Maestro Cristian Zaghini
ore 15.30 Show Cooking del Maestro Zaghini
ore 16,30 Relazione
Il mondo delle fermentazioni
Maestro Gabriele Bonci
ore 18,00 Show cooking del Maestro Bonci
ore 19.00 Fine lavori prima giornata
Domenica 22 aprile 2018
ore 9,00 Relazione
Tecniche di gestione e mantenimento della pasta madre.
Impasti a caldo. Farine particolari
Dott.ssa Elena Lipetskaia
ore 10,30 Show cooking della Dott.ssa Lipetskaia
ore 11,30 Relazione
I lieviti naturali: specificità, gestione e loro utilizzo in
relazione ai prodotti che si vogliono ottenere.
Grandi lievitati
Maestro Giovambattista Montanari
ore 13,00 Show cooking del Maestro Montanari
ore 14,00 Pausa pranzo
ore 14,30 Relazione
Lieviti, batteri, fermenti: la pasta madre e le lievitazioni
spontanee
Maestro Ezio Marinato
ore 16,00 Show cooking del Maestro Marinato
ore 17,00 Relazione
Le farine: tipologie, forza, p/l e loro utilizzo negli impasti
Maestro Giovanni Gandino
ore 18,30 Show cooking del Maestro Gandino
ore 19,30 Saluto e chiusura dei lavori
Nella cartellina che sarà consegnata ai partecipanti saranno contenute due ricette – di cui una dimostrata durante lo show cooking – per ognuno dei Maestri intervenuti.
Durante tutto l'evento si potrà avere, previa preventiva richiesta via mail, una dose di pasta madre di uno dei Maestri a scelta.
Al termine dell'evento saranno messe in palio fra tutti coloro che avranno partecipato al meeting n. 2 giacche firmate da tutti i Maestri.
Il costo dell'evento per le due giornate è di euro 94,00, da saldare anticipatamente tramite bonifico bancario. Nel costo dell'evento sono compresi i pranzi (lunch box) delle due giornate.
La ricevuta dell'avvenuto bonifico bancario avrà valore di prenotazione e dovrà pervenire per email, unitamente ai dati anagrafici e codice fiscale, per emissione della ricevuta.
Coordinate bancarie : Poste Italiane Spa
Iban IT 84 U 07601 03200 001040019398
Intestato a : 94 al Cuore
email: info@novantaquattroalcuore.it
N.B.: ove dovesse verificarsi che uno o più Maestri, per cause di forza maggiore, dovesse/dovessero essere impossibilitato/i a partecipare al meeting, l'Associazione "94° al cuore" si riserva la facoltà di sostituirlo/sostituirli con Maestri del medesimo spessore professionale. Chiunque abbia già versato, al momento della sostituzione, la quota di partecipazione e non fosse più interessato all'evento proprio a causa dell'assenza del Maestro sostituito, ha diritto di recesso dalla partecipazione al meeting ed al totale rimborso della somma versata.
Come raggiungere il meeting:
In auto :
percorrendo le autostrade A1 A12 oppure le varie strade statali: immettesi sul Grande Raccordo Anulare appena si è all’altezza dello svincolo e percorrerlo fino all’uscita n. 1 Aurelia direzione Roma centro.
Percorrere la Via Aurelia fino all’incrocio con la Circonvallazione Cornelia e proseguire verso sinistra fino a Piazza Giureconsulti. Continuare dritti e immettersi su Via Pineta Sacchetti direzione ospedale Gemelli. Percorrendo la via, girare a sinistra su via S. Lino Papa.
In treno più autobus :
con arrivo stazione Termini:
all’interno della stazione prendere la metro A direzione Battistini.
Scendere alla fermata Cornelia metro A.
Su Via Tardini prendere l’autobus n. 446 oppure il 980 con direzione ospedale A.Gemelli. Scendere alla fermata Pineta Sacchetti/S.Cleto Papa (percorso di n. 7 fermate).
L’hotel si raggiunge con un brevissimo tratto a piedi (circa 500 metri).
In treno con la linea ferroviaria Roma/Viterbo FL3: scendere alla stazione Gemelli. Prendere l’autobus 446 oppure il 980 direzione Roma centro (fermata Pineta Sacchetti/Villa Maggiorani). Scendere alla fermata Pineta Sacchetti/S.Cleto Papa (percorso di n. 3 fermate) e percorrere un breve tratto a piedi di circa 500 metri con arrivo all’hotel.
Questa opzione è valida anche per chi prendendo la metro A scende a Valle Aurelia. Presso questa stazione infatti si può prendere il treno FL3 direzione Viterbo con fermata Gemelli.
per avere ulteriori indicazioni clicca sul link della mappa
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