Una salsa di pomodoro con asparagi marinati e uovo in camicia che volendo si può completare a proprio gusto con scaglie di parmigiano o tartufo, o anche pecorino, fungo porcino.
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n.1 uovo fresco
n. 1 asparago verde selvatico
50 g salsa di pomodoro San Marzano
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Cuocere l' uovo in uno stampo tondo del diametro di 8 cm; cuocere la salsa di pomodoro con olio evo, sale e pepe; sbianchire l' asparago, abbattere in positivo e tagliare prontamente in senso longitudinale a listelli sottili.
Comporre il piatto con la salsa a specchio sotto, l'uovo e gli asparagi in decorazione.
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