Toccodimare
Ricetta di Vincenzo Lettieri caricata il 04 Ago 2018 alle 11:10
Ricetta d'Autore
Un impasto al plancton marino nato in collaborazione con lo chef Daniele Armila e Lettieri Vincenzo decisi a portare il mare nel piatto, accostato da una scamorza affumicata con paglia di Paestum, semplice gustosa e leggera. Questa pizza al plancton contiene soprattutto acidi grassi EPA e DHA, vitamina C, vitamina E e vitamina B12 un toccasana a tutti gli effetti!
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto con plancton marino dosi per 10 panetti da 280 g
1000 ml acqua
4 g di plancton
1700 g di farina 0 Caputo BLU
25 g di sale
0,7 g di lievito di birra.
Ingredienti Topping:
125 g scamorza affumicata
120 g di calamaretti spillo al nero
Foglie di basilico viola
Olio evo
1000 ml acqua
4 g di plancton
1700 g di farina 0 Caputo BLU
25 g di sale
0,7 g di lievito di birra.
Ingredienti Topping:
125 g scamorza affumicata
120 g di calamaretti spillo al nero
Foglie di basilico viola
Olio evo
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Placton marino selezione Veta la Palma
Scamorza affumicata caseificio Barlotti
Calamaretti spillo selezione Los PepereteS
Farina 0 Caputo blu
Basilico rosso
Scamorza affumicata caseificio Barlotti
Calamaretti spillo selezione Los PepereteS
Farina 0 Caputo blu
Basilico rosso
Preparazione
Preparazione impasto
Mettiamo 1000 ml di acqua in planetaria aggiungiamo il plancton con il lievito, facciamo girare per qualche minuto, in seguito aggiungiamo la farina e poi in ultimo il sale, lavorando fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Formiamo un panetto e mettiamolo in una madia di legno oppure in un contenitore, ricoprendolo con della pellicola lasciandolo riposare a TA per 4 ore e a TC* per 12 ore, a questo punto la pasta sarà pronta. Formare dei panetti rotondi come una palla da tennis del peso di 290 g, e farla lievitare ancora per 10 ore a TA*
Si stende il disco di pasta, quindi farciamo con la scamorza, i calamaretti spillo con il nero di seppia, un filo di olio e inforniamo nel forno a legna a 450º per 90 secondi; in uscita qualche fogliolina di basilico rosso e un giro di olio.
Mettiamo 1000 ml di acqua in planetaria aggiungiamo il plancton con il lievito, facciamo girare per qualche minuto, in seguito aggiungiamo la farina e poi in ultimo il sale, lavorando fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Formiamo un panetto e mettiamolo in una madia di legno oppure in un contenitore, ricoprendolo con della pellicola lasciandolo riposare a TA per 4 ore e a TC* per 12 ore, a questo punto la pasta sarà pronta. Formare dei panetti rotondi come una palla da tennis del peso di 290 g, e farla lievitare ancora per 10 ore a TA*
Si stende il disco di pasta, quindi farciamo con la scamorza, i calamaretti spillo con il nero di seppia, un filo di olio e inforniamo nel forno a legna a 450º per 90 secondi; in uscita qualche fogliolina di basilico rosso e un giro di olio.
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