Timballo di maccheroni al ragù
Ricetta di Giuseppe Maiorano caricata il 09 Feb 2018 alle 12:59
Ricetta di tradizione
Un piatto molto complesso che va preparato per occasioni speciali, per esaltare tutta la bontà del ragù e condividerlo con degni commensali.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 8 persone:
1 kg di lacerto
n. 4 tracchie di maiale
n. 4 fettine di carne di manzo per gli involtini(braciole)
n. 2 cotiche per involtini
100 g di concentrato di pomodoro
n. 5 pelati da 800 g (passati)
n. 2 cipolle medie
Pinoli e uvetta per le braciole q.b.
80/100 g strutto
Olio evo q.b.
Per il ripieno
300 g macinato per le polpettine
500 g di fior di latte o provola di sorrento
2 melanzane
100 g. parmigiano reggiano
80 g di pecorino romano
pepe nero
n. 4 tracchie di maiale
n. 4 fettine di carne di manzo per gli involtini(braciole)
n. 2 cotiche per involtini
100 g di concentrato di pomodoro
n. 5 pelati da 800 g (passati)
n. 2 cipolle medie
Pinoli e uvetta per le braciole q.b.
80/100 g strutto
Olio evo q.b.
Per il ripieno
300 g macinato per le polpettine
500 g di fior di latte o provola di sorrento
2 melanzane
100 g. parmigiano reggiano
80 g di pecorino romano
pepe nero
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Tagliare il lacerto a pezzettoni preparare le braciole di carne e di cotica con sale e pepe aglio pecorino prezzemolo uvetta e pinoli.
Tagliare la cipolla finemente e soffriggerlo nello strutto e olio, aggiungere la carne rosolandola e sfumandola con vino rosso e versare il concentrato di pomodoro facendolo sciogliere. aggiungere il passato e cuocerlo alcune ore controllando la cottura delle carni. (Togliere prima le tracchie tenendo conto che cuociono prima). Continure la cottura della salsa fino a che non risulti densa e scura.
Per la pasta
Preparare la pasta brisè con la quale foderare un tegame che sarà stato imburrato e che contiene 700/800 g di ziti. Ungere e foderare il tegame con la pasta brisè, lessare gli ziti e toglierli dal fuoco a mezza cottura e condire a strati, alternando ad ogni strato polpettine, provola, melanzane, formaggi grattugiati e salsa fino a riempire il tegame. Chiudere con uno strato di pasta brisè e fare un foro di un centimetro al centro per fare uscire il vapore, spennellare con un tuorlo di uovo e infornare a 180° per circa 40 minuti.
Lasciare riposare un po' e sfornare con attenzione.
Tagliare la cipolla finemente e soffriggerlo nello strutto e olio, aggiungere la carne rosolandola e sfumandola con vino rosso e versare il concentrato di pomodoro facendolo sciogliere. aggiungere il passato e cuocerlo alcune ore controllando la cottura delle carni. (Togliere prima le tracchie tenendo conto che cuociono prima). Continure la cottura della salsa fino a che non risulti densa e scura.
Per la pasta
Preparare la pasta brisè con la quale foderare un tegame che sarà stato imburrato e che contiene 700/800 g di ziti. Ungere e foderare il tegame con la pasta brisè, lessare gli ziti e toglierli dal fuoco a mezza cottura e condire a strati, alternando ad ogni strato polpettine, provola, melanzane, formaggi grattugiati e salsa fino a riempire il tegame. Chiudere con uno strato di pasta brisè e fare un foro di un centimetro al centro per fare uscire il vapore, spennellare con un tuorlo di uovo e infornare a 180° per circa 40 minuti.
Lasciare riposare un po' e sfornare con attenzione.
Bevanda consigliata
Aglianico o un vino rosso corposo come il Falerno, rigorosamente campano.
Tag
