Pasta alla genovese di San Ferdinando
Ricetta di Aldo Bruno caricata il 16 Nov 2018 alle 15:50
Ricetta di tradizione
La pasta alla genovese è un piatto tipico della tradizione napoletana, consumata abitualmente per il pranzo della domenica.
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Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 5 ore
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di cipolla ramata paesana;
500 g carne mista di vitellone, nervetti, cotica e gambetto di prosciutto crudo;
1/2 gambo di sedano
n. 1 carota
n. 1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva q.b.
sale fino q.b.
200 g di mezzi ziti lunghi da spezzare a mano
500 g carne mista di vitellone, nervetti, cotica e gambetto di prosciutto crudo;
1/2 gambo di sedano
n. 1 carota
n. 1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva q.b.
sale fino q.b.
200 g di mezzi ziti lunghi da spezzare a mano
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Mettere in una pentola olio extra vergine di oliva, sedano e carote tagliati a dadini molto piccoli, appena dorato aggiungere nervetti cotica e gambetto. Una volta soffritto il tutto unire la carne mista di vitellone e rosolarla bene per poi sfumarla con il vino bianco. Aggiungere infine le cipolle tagliate a pezzetti piccoli, sale fino coprire e lasciarla cuocere almeno 4/5 ore, mescolando di tanto in tanto. Cuocere la pasta in abbondante acqua e sale, una volta colata al dente amalgamare insieme al sugo con parmigiano e basilico.
Bevanda consigliata
Vallicelli Greco DOC 2012 Colli di Castelfranci
Poliphemo 2013 Taurasi Luigi Tecce
Poliphemo 2013 Taurasi Luigi Tecce
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