Nuvola di Sorrento
Ricetta di Raffaele Bonetta caricata il 13 Lug 2017 alle 12:39
Ricetta d'Autore
Su base di provola di Agerola affumicata dei monti Lattari, un delicato pesto di noci di Sorrento e pinoli ed a cottura ultimata il guanciale di maialino nero calabrese croccante al pepe nero fresco, scaglie di provolone del monaco dop, olio extravergine a crudo.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto:
250 g di farina di tipo 0 con germe di grano,
250 g di farina di tipo 1
1,350 ml di acqua
15 g di sale integrale
0,25% di lievito di birra sul peso della farina
Per la farcitura:
80 g di provola di Agerola
50 g di guanciale di maialino nero calabrese
50 g di noci fresche di Sorrento Igp
Una manciata di pinoli
Scaglie di provolone del monaco q.b.
Olio evo
250 g di farina di tipo 0 con germe di grano,
250 g di farina di tipo 1
1,350 ml di acqua
15 g di sale integrale
0,25% di lievito di birra sul peso della farina
Per la farcitura:
80 g di provola di Agerola
50 g di guanciale di maialino nero calabrese
50 g di noci fresche di Sorrento Igp
Una manciata di pinoli
Scaglie di provolone del monaco q.b.
Olio evo
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Provola affumicata dei monti Lattari Donnarumma
Guanciale di nero calabrese di casa agricola Ferrara
Noci di Sorrento Igp
Pinoli di araucaria presidio Slowfood
Pepe nero fresco
Provolone del monaco dop di casa Perrusio
Olio extravergine di casa Baone
Guanciale di nero calabrese di casa agricola Ferrara
Noci di Sorrento Igp
Pinoli di araucaria presidio Slowfood
Pepe nero fresco
Provolone del monaco dop di casa Perrusio
Olio extravergine di casa Baone
Preparazione
Impasto indiretto con biga, preparato con farina di tipo 1 e 0,25% di lievito di birra sul peso della farina, e con l'aggiunta di sale integrale. Lievitazione di 36 ore. Stendere il disco di pasta, spalmare il pesto di noci e pinoli, preparato in precedenza, aggiungere la provola, cuocere a forno moderato, a cottura ultimata aggiungere il guanciale già scottato in padella insieme ai grani di pepe nero, aggiungere poi scaglie di provolone del monaco, e olio extravergine a crudo.
Bevanda consigliata
Birra ambrata non filtrata artigianale Fravort, del Trentino.
