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Archivio Ricette Pizze

Casa mia

Ricetta di Mattia Reho caricata il 18 Ago 2019 alle 19:54
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Pizza 'Casa mia'
Pizza "Casa mia"
Questa pizza nasce dall'amore della mia terra, la Puglia. Una pizza creata durante la mia attuale esperienza lavorativa all'estero per il Campionato Mondiale della pizza 2019 di Parma. Grazie a lei sono riuscito a classificarmi 4° nella categoria di pizza classica.
Questa è una
ricetta di
Mattia Reho
Mattia Reho
Pizzaiolo
1 ricetta pubblicata
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
Appagato
Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 48 ore
Ingredienti per 4 persone:
Quantità Ingrediente Marchio
Impasto
400 g Semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli
600 g Farina di grano tenero tipo 1
650 ml Acqua
40 g Sale marino fino
30 ml Olio extravergine di olive
1 g Lievito di birra fresco
Farcitura
80 ml Polpa di pomodoro giallo
20 g Bieta da coste ripassata all'aglio e peperoncino
80 g Stracciatella di Burrata
n. 8 fette Capocollo di Martina Franca
Salumificio Santoro
Salumificio Santoro
n. 7 fette Finocchio fresco
q.b. Barbetta di finocchio fresco
5 g Riduzione di vino verdeca caramellizato
10 g Pecorino canestrato
150 g Burrata
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Piatto tipico della regione: Puglia
Preparazione
Realizzare l'impasto che verrà lasciato in massa per 24 ore, dopodiché formiamo le palline da 250 g ciascuna e lasciamo lievitare per altre 24 ore.
Trascorso questo tempo, inizia la fase di preparazione della pizza che consiste nella stesura effettuata con la tecnica napoletana dello schiaffo e farcita con il pomodoro giallo e la bietola che precedentemente abbiamo saltato in padella con un po' di olio evo, aglio e peperoncini, fatto ciò la pizza verrà infornata e cotta.
All'uscita dal forno andremo a completare la guarnizione con la stracciatella, il capocollo, il pecorino canestrato, la riduzione di vino Verdeca, il finocchio e per finire verrà posizionata una burrata al centro della pizza.
Bevanda consigliata
Consiglio di abbinare questa pizza con un buon vino bianco Verdeca
Questa ricetta ha partecipato a:
4°miglior pizza al campionato mondiale della pizza 2019 di Parma ( categoria pizza classica )
Tag
pizza
Presentazione al campionato mondiale della pizza
Presentazione al campionato mondiale della pizza
Premiazione Campionato mondiale della pizza
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