Calzone in crosta di formaggio.
Ricetta di Massimo Perna caricata il 03 Set 2018 alle 10:39
Ricetta d'Autore
Un calzone croccante all'esterno e morbido nel cuore.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 24 ore
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1 g di lievito di birra
1 lt di acqua
45 g di sale
1500 kg di farina Caputo 00
Un panetto per pizza da 300 g
150 g di scarola
n.5 alici di Cetara sott'olio
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di provola affumicata
olio evo
aglio
sale e pepe q.b.
1 g di lievito di birra
1 lt di acqua
45 g di sale
1500 kg di farina Caputo 00
Un panetto per pizza da 300 g
150 g di scarola
n.5 alici di Cetara sott'olio
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di provola affumicata
olio evo
aglio
sale e pepe q.b.
Piatto tipico della stagione: Autunno
Prodotti utilizzati
Farina mulino Caputo, olio frantoio Moscato, provola caseificio Aurora, Parmigiano Reggiano.
Preparazione
Pulire e lavare accuratamente le scarole, preparare in un tegame un fondo di aglio e olio e far soffriggere le scarole aggiungendo il sale e un pizzico di pepe. Stendere il disco di pasta, su un lato, farcire con le scarole, aggiungere le alici, la provola e richiudere il disco su se stesso formando una mezza luna. Infine aggiungere sulla parte esterna il Parmigiano Reggiano grattugiato. Cuocere con una fiamma non troppo alta a bocca di forno.
Bevanda consigliata
Birra con acqua Napoletana Zavo
