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Impasto
1 litro di acqua
1,8 kg di farina
50 g di sale
3 g di lievito
Farcitura
1,5 kg di patate
500 g di lardo
40 foglie di basilico
800 g di provola
500 g di caciocavallo podolico
Preparazione
Impastare la farina con acqua, sale e lievito e far lievitare.
Far cuocere le patate nella cenere e una volta cotte, schiacciarle a mano, battere con il coltello il lardo con il basilico, tagliare la provola di bufala e aggiungerla insieme agli altri ingredienti sul disco di pasta. Infornare e aggiungere le scaglie di caciocavallo dopo la cottura.
Bevanda consigliata
Don Andrea spumante 50% Fiano 50% Chardonnay
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